醒目QA﹕烚菜加油更翠綠

【明報專訊】Q：烚菜如何烚得翠綠？

A﹕烚菜時加點油可令菜蔬翠綠潤澤，烚好後上碟時別將菜蔬堆疊一起，可用筷子晾一晾，讓菜蔬有降溫的空間，否則放上一會便會變黃。烚煮時，可放點鹽調味，但注意別在水沸騰時下鹽，否則水可能會溢瀉，在水未沸騰時下鹽較穩當。另外鹼水亦可令菜蔬烚得翠綠，麵店的油菜不是格外青綠嗎？