赤白味噌的分別

【明報專訊】Q﹕赤味噌和白味噌有什麼分別？

咪噌的深淺色澤，主要基於熟成時間長短有別。味噌的成分主要包括米、黃豆和鹽，米蒸煮後生成麴，混和蒸煮過的黃豆和鹽，置放一段時間發酵而成。黃豆中的鐵質與空氣接觸愈久，形成深棕色，赤味噌的熟成時間一般都超過3個月。除了色澤深淺，熟成時間愈長，味道也愈濃醇。