SNG Life: 1月 2008

2008年1月31日星期四

20080131的晚餐

昨晚買咗隻冰鮮雞返來,一半用來食,個雞殼就用來整上湯.

今日整豆豉爆雞球,可能天氣真係凍,煮完都好快涼咗,又要出動微波爐啦.

同場加演上湯浸學斗仔再加味精一號.呢隻火腿啲味冇上一次個隻有甘香,算啦,下次再搵過隻.

2008年1月30日星期三

20080130的晚餐

今晚天寒地凍，整咗個薄餅，內有蕃茄醬，蘑菇，煙肉，醃青瓜，黑水欖，蕃茄乾，Salami，水牛芝士，車打芝士及巴馬芝士．

另外再加煎牛舌及熱騰騰的蘑菇忌廉湯．

餅底 (4人份)：

材料：

(a) 高+低筋粉(80+170g)；鹽(0.5 tsp)；油(2 tbp)．

(b) [乾酵母(3g)；溫水~40度(140g)；糖(1 tsp)]．

做法：

1) 準備一個溫暖的地方(約35~40度)，冇工作台就用大碗撈及搓粉．

2) 材料(a)們入大碗內；另外材料(b)混合稍等片刻，等酵母甦醒．

3) 然後將(b)混合(a)一起搓至光滑(比整麵包的要求低)．

4) 在大碗的內壁塗上油，放入麵團及加保鮮膜放在溫暖處發酵45分鐘~1小時左右或麵團發大兩倍為止．

5) 在發酵期間可以煮蕃茄醬(用現成都得)，切配料，當然材料又係豐儉由人啦．

6) 將麵團內的空氣壓出，靜止10分鐘左右，再壓成薄餅狀．

7) 舖上配料後放在預熱的pizza stone或有孔的baking tray(見link 2)上，然後用220度焗15~18分鐘(視乎焗爐火力大小而定).

＃芝士係大啲的超市有得賣for pizza的，內有三款芝士．

都唔係第一次整啦．．．

(1) 20071209的晚餐

(2) 20071226的晚餐（UPDATED)

(3) 20070830的晚餐

(4) 豐衣足食

2008年1月29日星期二

20080129的晚餐

是日晚餐都係食臘鴨脾煲仔飯,銀鱈魚西京燒再加炒芥蘭及少少醃菜就成為今晚的晚餐啦.

2008年1月27日星期日

炸芋蝦

今天係富榮記每年一度的兩天連炸芋蝦的大日子,事因去年下午先至去到學整芋蝦,學咗後半,前半都係得口頭傳授,返來整來整去都仲差好多,於是今年又去補課啦.

今年可以由切片開始做,刨絲,睇落味醃,製成球狀,下油鑊炸全程參與.應該今年的成果會更好啦.

忙得滯,冇時間影相,相片由kelly媽的blog內提取.

相關網誌:

炸芋蝦 @ mk

芋蝦

桂花紅豆糕

今早出門口前影的,趕時間,亂影一張就算啦.

今次用上日本北海道紅豆.

先用750ml水煮熔三片片糖(約240g).

另外用750ml清水開250g的馬碲粉.

煮好糖水後加入約十分一的粉漿,由於馬碲粉容易有粉粒,要用篩隔一次才拌入糖水中,拌入時一定要不停攪拌,好似推芡一樣.拌勻後熄火,再分批加入餘下的粉漿,拌入時一定要不停攪拌,由於粉漿越加越杰身,所以要花點力氣才能完成,最好兩個人一起做.(做到停唔到手,所以冇影相)

完成後再加入三大匙桂花糖便完成.

紅豆加入少量的生熟粉漿拌勻,放入模具底抹平,再加入餘下的生熟粉漿再蒸20~25分鐘至熟透.

20080127的晚餐

今天玩咗成日,好在屋企準備好晒啲食材,昨日土瓜灣間意大利店舖又做六折,咁就買咗啲意大利火腿返來,再配上日本洋梨及以色列無花果做前菜.

加埋半片銀鱈魚西京燒就及蒜茸炒西蘭花就成為今晚的晚餐啦.

2008年1月26日星期六

是日甜點

今日去咗九龍城一趟,見到有啲靚的車厘子,於是就買咗箱回來,經過一輪篩選之後,表皮唔好的就拿來煮今晚的甜品.話說呢款甜品係好多年前外出食飯常食的一款,當時年紀小,食完full course都仲可以食甜品,但現在兩個人食一個set diner都有點困難.

之前整都係用罐頭車厘子,今次用上新鮮的智利車厘子,一磅車厘子可以食兩晚啦.

去片...先將車厘子切半去核,用牛油起鑊煎香半個檸檬皮後拿走,加入車厘子煮片刻,加入適量的糖(我今次就用了1.5大匙自家製的雲呢拿糖),煮至熱後再加入拔蘭地及橙酒(各一大匙),然後...放火.

熄火後加入加拿大的楓糖漿(一大匙)及balsamic vinegar(二小匙),最後加上雪糕球一枚.

我家的味精

話說上星期去辦年貨時買了一隻火腿回來,全隻火腿最唔見食的地方就是近身體的部份(唔記得叫乜名),因為那處死肉比較多,加上又三尖八角,最好就是用來做肉鬆.

由於雪櫃煮餸用的上湯又用清,天氣不佳又沒有去行山,於是煲返啲骨湯做儲備,咁多蒸汽用冇理由浪費咗佢,幾個鐘頭就不停咁蒸蒸蒸...

蒸完火腿之後就做分級啦,最差的死肉已經在蒸煮前清理了大部份,冇咁靚個啲就打肉鬆(其實用刀切重好食,不過今日太忙就用機打啦),靚個啲就包好放入雪櫃儲存.

都有兩年冇買火腿啦,屋企冇食呢隻味精都有年幾,原本重有隻味精二號(大地魚茸),不過太少用短期內都唔會再整啦.

2008年1月25日星期五

那天再重聚

今天係一個好特別的日子，係當年一班年青人初相識的日子。

大家在當年今日開始的一年內一起當上學會的幹事，當中有喜、有樂、有苦、有悲...

到現在大家都已經成家立室了,有的有兒,有的有女,有的去了外國生活,有的已經失去聯絡......

難得V小姐從法國回來香港一趟，大家又可以再一起聚舊啦。

念當初歡聚於一起

笑說心裡大志

但今天相聚數一番

要哭也無淚

在匆匆趕又匆匆追

永遠不說後退

讓身邊生活苦追迫

競爭令人累

朋友不要淚垂

人生本多失意

競爭開始了

追不到也是要追

為今天相聚飲此杯

要醉的繼續醉

為今天一別竟不知

那天再重聚

2008年1月24日星期四

20080124的晚餐

今晚煲咗豬手湯,啲湯渣當然係用來做餸啦,時間唔夠吹乾個皮,塊皮都係差少少先夠脆.

每周吃逾6片吞拿魚水銀量可超標

【明報專訊】香港一名壽司店老闆月初以逾40萬港元投得東京藍鰭吞拿魚王，成為城中佳話。但原來食用貴價的吞拿魚刺身並不安全，美國《紐約時報》研究發現，藍鰭吞拿的水銀含量偏高，每周吃多於6件吞拿魚壽司就已超標。

《紐約時報》從曼哈頓20間壽司店購買吞拿魚壽司進行化驗，發現其中5間店舖售賣的藍鰭吞拿壽司水銀含量之高，足以令美國食物與藥品管理局頒布禁售令。這些吞拿魚的水銀含量，比罐頭吞拿高很多，進食6件會攝取49微克水銀，是成年人一周可攝取的上限。

紐約藍鰭吞拿水銀量極高

專家指出，雖然吞拿魚取樣自紐約，但若對其他地區的藍鰭吞拿進行測試，將得到相似結果。水銀一般是工業污染物被排入大海，研究人員相信，愈肥大的吞拿魚，吃的小魚愈多，體內累積的水銀水平亦更高。

有壽司店在得悉調查結果後表示，會暫停出售吞拿魚，亦有壽司店表示，一直知道吞拿魚水銀含量高，通常會建議家長不要讓兒童「吃多於一至兩件」。專家則建議，最好每隔三周才吃一次吞拿魚壽司，而且每次不應吃多於6件。

基本上所有海鮮均含有水銀，美國政府雖沒有定期抽驗海鮮的水銀含量，但過往有研究顯示，常進食海鮮的人，體內水銀水平亦較高。人體攝取過量水銀除了令神經系統受損外，還會導致心血管疾病。美國當局曾發出指引，警告孕婦和兒童不應吃太多罐頭吞拿魚。

攝取過量可致心血管疾病

《紐時》有關藍鰭水銀偏高的報道，惹來美國右翼智庫「消費者自由中心」（CCF）質疑，該組織指控報道就政府水銀安全標準上「誤導」讀者，要求撤回。CCF的前身於1990年代中成立，早期贊助全來自煙商，常質疑有關食品安全的研究。

2008年1月23日星期三

南非登山纜車停電遊客爬車頂逃生

南非開普敦熱門旅勝地桌山（Table Mountain）發生登山纜車停電事故，近千名遊客一度被困山上多個小時，纜車上亦有數十名乘客在離地700米（2100呎）的山頂附近半天吊。部份人要爬出車頂逃生，有人甚至要被迫跳車，驚險萬分。

事發於周一，國營電力公司因為電力不足，而要實施輪流停電措施，每次停電兩小時。受到停電影響，當地交通燈失靈，火車班次延誤，醫院手術取消，學校亦要提早下課。但最受矚目的事故首推著名旅遊景點桌山，當停電時，正值傍晚時分，當時有兩架登山纜車分別快要到達山頂及抵達山腳，但卻在此時突然停頓。位處山腳的纜車，由於尚未到站，40名乘客要在救援人員協助下，垂繩四米才安全著地。至於快要到頂的纜車則驚險萬分，因為還有兩米才到達山頂車站，車上乘客處於半天吊狀態。他們要由車頂爬出，然後再攀爬一條狹窄的救生梯才到達車站。

十多年前去個陣已經成日停啦,換咗車之後仲搵啲咁野玩

醒目QA﹕靚薄荷葉何處尋

【明報專訊】Q﹕在街市購買的薄荷葉，即使很新鮮，葉塊卻通常很細小。請問烹飪書裏又大又翠綠的薄荷葉，可找哪兒找到？

A﹕ 高級西廚用的薄荷葉，通常來自澳洲，葉塊厚大，無論用來上伴碟或拍攝，效果都很吸引，但在一般街市找不到，高級超市則偶有出售。至於說烹飪書裏的薄荷葉較翠綠，那可能是燈光和印刷效果佳所致。

在家可煮燒鴨胸燒法國鴨胸配薄荷橙柳沙律

【明報專訊】鴨肉是屬於冬天的菜式，由於烹煮工序複雜，大部分人寧願去餐廳享受。素來支持簡單輕怡烹飪風格的「男人廚房」當然不能怕麻煩而因噎廢食，只要廚師加點創意，以一道橙柳沙律來襯托

輕煎鴨胸，做成家用版，便能解決問題。總廚說，秘訣在選用法國嫩肉鴨胸——簡單點說，就是材料要買最好的，不能吝嗇，有了好材料，烹調簡單也能吃出美味。

讀者李敏兒（Alice）前來學習西菜，卻老實不客氣地說：「煮西餐？好麻煩，每樣材料用少許，餘下的，不知存放到什麼時候才會用完，最終都是送給垃圾桶！」

避免浪費可買酒辦

Ricky說，平日少煮西菜的，真不易處理剩餘的調味料，但部分調味料其實可變化出其他配搭，例如﹕西餐必備的淡忌廉，煮汁時只用少許，剩下的可以用來奶茶，或在吃甜品時淋上少許，增加香滑口感；煮菜用的紅酒，一般都用粗品，不宜淨飲，開瓶後用了少許來煮西餐，可以把餘下的用來燜肉，耗用量較大。至於今天示範的燒法國鴨胸配薄荷橙柳沙律，當中的橙味甜酒只需20ml，不用買一大瓶酒，買酒辦就可以了，減省無謂浪費。

讀者Alice是個精打細算的烹飪學生，對於買好材料，毫不吝嗇，但最緊要用得完。為了買得好材料，受店員晦氣也在所不計。Alice說﹕「去旺角專營酒樓點心餡料粉皮的食品店購物，每次都要有充足的心理準備，該店專營批發，曾被店員喝斥﹕『你出翻去，想清楚要什麼才進來！』自此一役，我學精了，一次過想好要什麼，才敢進入那店買東西，不能邊買邊思考。」批發店不愛做零售，卻又來者不拒，然後附送難看臉色，真不知老闆的心思如何。

法國鴨不放血肉紅味美

是日Ricky示範鴨胸，可以作為家常頭盤。總廚教路，在家煎鴨胸並不容易，建議購買法國的Barbarie Duck Breast，取其肉質嫩，容易處理，但價錢比街市新鮮鴨還要貴。法國人養鴨，無論食量及飼料皆控制嚴謹，當地生產的鴨胸，每件肉質與脂肪分佈均勻，屠宰時不會放血，所以鴨肉呈血紅色，鴨血是構成鴨肉美味的主要元素。這些鴨胸，只在高級超市零售，一般禮貌特別好，該不用受氣吧！

材料﹕

法國鴨胸1件; 鮮橙汁80ml; 鮮橙1個; Grand Marnia橙味甜酒20ml; 薄荷葉少許; 粟粉2g; 現磨胡椒少許。

步驟﹕

(1)燒熱平底鑊，以慢火把鴨胸附皮的一面煎至出油。(只煎附有鴨皮的一面，可防止鴨肉過熟變韌。)

(2)預熱焗爐至攝氏100度，把煎過的鴨胸烤焗13至15分鐘。

(3)用錫紙覆蓋，靜待3至5分鐘。(勿趁熱切，鴨胸烤焗過後，用錫紙覆蓋，靜待3至5分鐘才切片，作用是讓鴨肉吸收血水，色澤與味道會較佳，若趁熱切，便會出現血水流瀉。)

(4)鮮橙去皮，起出橙柳備用。

(5)將粟粉加入橙汁內調勻，注入橙味甜酒加熱至濃稠狀，搣碎薄荷葉加入，待涼。

(6)把橙柳加入橙酒汁內成為沙律。

(7)鴨胸切片上碟。

(8)拌以現磨胡椒及薄荷橙柳沙律即成。