醒目QA﹕滾水下鍋 魚湯奶白

【明報專訊】Q﹕熬魚湯為什麼有時是奶白色，有時沒有顏色如清湯？跟魚是否煎過有沒有關係？

A﹕魚熬湯之前必須煎至大半熟，熬煮時才能出味，同時可免煲煮太久令魚「粉身碎骨」。不過注意魚要滾水落鍋，冷水落鍋便熬不出奶白色。熬煮時可加少許薑片和蔥段辟除魚腥。