（法新社紐約30日電） 被稱為是「新派料理」之父的法國廚神包庫斯（Paul Bocuse），今天獲美國頂尖烹飪學校評選為「世紀名廚」。
美國廚藝學院（Culinary Institute of America）選出現年85歲、一生傳奇的包庫斯是20世紀最棒廚師，他改變食物和廚師的生命。
美國廚藝學院院長萊恩（Tim Ryan）在頒獎儀式前與包庫斯出席紐約一場活動中說：「他是史上最偉大、最重要的廚師之一。」
萊恩說，包庫斯在1960年代和1970年代，在法國帶領風潮，被稱為是「新派料理」，以講究擺盤、強調食材等新思維和細節為特點。
他說，包庫斯也讓廚師走出廚房，走入媒體，自己也成為「近代史上第一位名人廚師」。
包庫斯在里昂經營的客棧餐廳（L'Auberge）是少數獲得米其林三星最高榮譽的餐廳之一，他說，廚房成功的秘訣就是簡單。
【明報專訊】潮濕的春天真令人煩厭，任何東西摸起來都是濕漉漉的，最討厭還是又黑又灰又綠的霉點突然在家裏空群而出，多大力也擦不去。以為只是有礙觀瞻？其實霉點有毒有不毒，有毒的霉可傷肝傷肺傷腎，甚或引致流產，然而，一般人不能憑它們的外觀與顏色區分有沒有毒，故此宜「格殺勿論」，一點不留。 研究真菌的香港中文大學生命科學學院副教授趙紹惠指出，霉菌和它的孢子（「種子」）在空氣中普遍存在。在天花板或食物上看見發霉現象，表示它「長得太多了，多得被你看得見」。
外表難辨有毒無毒
她又稱，部分霉菌不會分泌毒素，但部分則會，影響人體健康，例如導致流產或肺出血（見附表）。食物安全中心網頁便提到，發霉花生裏的黃曲霉菌多呈綠色，所分泌的「黃曲霉毒素」卻無色、無臭、無味，可致肝受損甚至肝癌。
問題是以顏色區分霉點有毒還是無毒，並不科學。她說，白色的霉點可以是有害的，而黑色的霉點或是無害的，一般人沒法從外觀或顏色分辨哪些會分泌毒素。為免家中出現可能有毒的霉菌影響健康，應該把所有霉點徹底消滅。趙紹惠提供以下重點供參考﹕
重點一——消毒火酒殺霉更安全
70至75%濃度的消毒火酒與1比99的稀釋漂白水都能殺霉菌，但後者含「次氯酸鈉」，亦有害人體；消毒火酒則隨著時間而揮發，相比起來較安全。
上述濃度的消毒火酒透過三大機制殺霉﹕
（1）扯走霉菌中的水分
（2）改變它的蛋白質性質
（3）酒精屬有機溶劑，可以溶解屬有機物質的霉菌
順帶一提，不要以家用清潔劑抹天花或牆壁來殺霉菌，因它們多含「磷化合物」，此為霉菌的「糧食」，愈抹只會愈刺激霉菌生長。
重點二——留一夜殺菌更徹底
把上述濃度的酒精噴向或塗抹在發霉的天花或牆壁等地方後，千萬不要立即抹去，應任由它留置一夜，給它足夠時間穿透霉菌的細胞壁，達到殺菌的作用；也不要立即用清水過淨，否則只會稀釋酒精的濃度，不能發揮殺菌效能。
重點三——清洗冷氣機隔塵網
無論你家中的冷氣機是否有除霉功能，不定時清理隔塵網的話，什麼除霉殺霉的功能都是徒然。
她解釋，冷氣機抽風時，空氣裏稍大的粒子如塵埃會被隔塵網所阻，當中像人的皮屑等物質，為霉菌提供很好的生長養分。當霉菌長得太多的話，它們便會從隔塵網「掉」下來，於室內懸浮。換言之，一個沒有清洗的隔塵網，間接助長霉菌大量繁殖。
此外，就算隔塵網具除霉功能，也因為上面的塵屑太多而把霉菌與殺真菌劑隔開，不能發揮殺霉功能。還有，所有化學品都有期限，殺真菌劑也不例外，究竟塗在隔塵網的殺真菌劑有效期多久，沒人知道。所以，就算所用的冷氣機聲稱有除霉功能，也要定時清洗隔塵網。
重點四——清洗時全副「武裝」
隔塵網上阻隔的粒子形形色色，人體皮屑、霉菌、細菌、重金屬及塵蟎等，有害的無害的，統統在上面，首要注意不要吸入這些物質。為安全計，清潔時應戴上口罩、手套及帽子，戴上眼鏡或護目鏡更佳。
重點五——長開抽濕機降低濕度
有些霉菌愛在潮濕的地方生長，但也有些愛乾燥的環境。一般而言，長時間啟動抽濕機，減低室內的相對濕度，對減少霉菌生長有一定幫助。
她指出，為了整體人口的健康，規定油漆具防霉功能有其必要，以減少春天牆壁發霉引起的問題。建議政府宜訂下防霉油漆的標準，再以立法形式推廣。
【明報專訊】中大生物醫學學院教授徐國榮指出，一旦身體在短時間（例如1小時內）或單一事件中接觸大劑量輻射，會造成以下影響﹕
■100至1000毫希﹕DNA的雙螺旋結構其中一條會斷裂，細胞修復過程中可能出錯，以致患癌及生畸胎的風險上升
■超過1000毫希﹕DNA的雙螺旋結構有兩條全斷的風險，沒法修復，細胞死亡
■超過2000毫希﹕可以引致骨髓細胞死亡，不能製造紅血球、白血球及血小板等血細胞，數個月內可致命
■超過1萬毫希﹕可以引致腸道細胞死亡，影響身體水分吸收，並因脫水而約在1星期死亡
■超過2萬毫希﹕中樞神經受損，會在數小時甚至即時死亡
可減少精子
但是香港急症科醫學院代表兼急症科專科醫生蔡宇暉稱，接觸輻射而患癌的機率，遠低於吸煙等因素﹕
一次接受1000毫希的輻射劑量﹕患癌風險上升0.08倍
吸煙﹕患肺癌風險上升50倍
感染乙型肝炎病毒﹕患肝癌風險上升200倍（台灣數據）
至於單一事件中一次接受較低劑量如200毫希的輻射，精子數量會減少，但由於精子成長期為40天，故40天之後又會有一批新的精子出現。
若是一次接受低於100毫希，香港放射科醫學院院長兼臨床腫瘤科專科醫生羅振基指此劑量對人體影響有限，毋須擔心。
【明報專訊】日本九級大地震後引發核危機，這幾天的焦點話題，就是萬一福島第一核電站的輻射大量泄漏，對人類和生態會構成什麼威脅？輻射會隨風飄來令我們患癌生畸胎嗎？其實輻射早已天然存在於環境、食物甚至我們體內，接觸低劑量的輻射本屬平常事，而且對健康影響輕微。我們要注意的反而是某些情况下，例如吸煙、空氣不流通，原來也會人為地增加輻射劑量。只要認識多一點，就不會陷入恐慌，受騙買假碘片甚至盲目搶鹽。
輻射無形、無色、無味，若沒有特殊的量度儀器在手，根本不知道周遭環境中的輻射水平是高是低。
一個人每年接觸多少輻射？根據天文台的資料，每一港人每年在日常生活中平均接受約3毫希沃特（簡稱毫希，mSv）的輻射，這種輻射稱為「本底輻射」（Background radiation）。香港中文大學生物醫學學院教授徐國榮指出，本底輻射主要有6大來源﹕
1. 建築物所釋出的氡氣（屬放射性氣體）﹕55%
2. 醫療診斷（如X光）﹕15%
3. 體內所儲存的放射物質﹕11%
4. 宇宙射線﹕8%
5. 在陸地上行走﹕8%
6. 其他（包括食物）﹕3%
由此看來，我們並不是居住在一個全無輻射的環境下，就如我們不是在一個無菌環境下生活一樣。徐國榮說，當中的分別在於細菌會不斷繁殖，而輻射強度則不停減弱。
本底輻射雖然避不開，但為害不大。徐國榮解釋，由於它的劑量極低，細胞的DNA縱然因而受損，但程度輕微，身體有能力透過新陳代謝過程修復。
良好通風 助減氡氣
可是，有些情况下人為地增加輻射劑量，或會損害健康。本港的建築物多以混凝土建造，會釋放放射性氣體「氡氣」。理論上，愈舊的混凝土樓宇，氡氣釋放量愈少，愈新的則愈多。但中大化學系副教授林錫樂稱，若是舊樓但長年關窗密不透風，氡氣有機會累積，可能影響健康。無論住在新蓋的還是舊樓，只要保持通風，可大大減低室內氡氣的濃度。
吸1包煙=照1次X光
另一個常見的「人為」輻射來源是煙草，因為它含極高危的放射性物質釙210。據天文台的資料顯示，每天吸1包，輻射劑量等於照一次胸部X光，也使得本底輻射一年增加54毫希；每天吸3包的人，一年則增加162毫希。
一些食物含有天然放射性物質，但大眾卻毋須擔心。根據美國核安全管理委員會的網頁，香蕉、紅蘿蔔、馬鈴薯、紅肉及巴西果仁等，含放射性鉀40，其中巴西果仁亦含放射性鐳226。話雖如此，美國科普雜誌《發現》2007年的一篇報道便提到，吃600根香蕉的輻射劑量，才會與接受1次胸部X光差不多。事實上，我們一年應該不會吃這麼大量的香蕉；徐國榮也稱，一般人也不會把巴西果仁「當飯吃」的。
人體本身也有輻射
有趣的是，我們——指人體本身——也會散發輻射！但請放心，那並不會危害自己及身邊人的安全。徐國榮指出，像鐳這種放射性物質便在骨骼中儲存，來源是透過食物及飲用水，甚至先天已存在。它佔全身的放射性物質七至九成，並透過皮膚散發輻射至體外。由於劑量極低，故不會危害別人的健康。
政府強調，由於距離遠及風向關係，日本輻射吹到香港的風險很低。但萬一真的吹到，香港放射科醫學院院長兼臨床腫瘤科專科醫生羅振基稱，鉛板、水泥牆或水有助阻擋或降低輻射強度，留在室內是個好方法。
（法新社華盛頓17日電） 美國國家航空暨太空總署（NASA）表示，航太總署的太空船今天開始沿著水星軌道繞行，成為第一個在水星軌道繞行的太空船。水星是太陽系最內側的行星。
信使號（MESSENGER）太空船下午9點開始展開繞行水星一年的任務。這是針對這顆溫度高的小星球前所未有的研究。
信使號6年多前開始向太陽的方向飛行，並曾掠過地球、金星與水星。
航太總署表示，沿著水星軌道繞行，「是太空船首次達成在太陽系最內側行星的工程與科學里程碑」。
未來幾週，工程師任務的重點，將是確保信使號系統在水星酷熱的環境中運作正常。
航太總署表示，信使號進入水星軌道時，距離太陽2800萬英里（4600萬公里）、距離地球9600英里（1億5500萬公里）。（
美國核動力航空母艦列根號，為了躲避輻射塵，再駛至遠離日本福島第一核電廠330公里處。
規模9.0強震及毀滅性海嘯11日重創日本後，美國派出以航空母艦列根號為首的特遣部隊赴日馳援。
總部設在日本的美國海軍第7艦隊曾在聲明中表示，停泊在橫須賀港的「華盛頓號」航空母艦艦載監測儀，偵測到空氣中含有福島第一核電廠洩漏出的放射性物質。
艦隊當即建議橫須賀與厚木兩處基地內人員盡量減少戶外活動，並在可能的範圍內鎖閉戶外通風系統。
除了基地遭受核洩漏輻射外，美軍還表示，繼17名列根號航母直升機機組成員遭受核輻射之後，更多救災人員被檢測出遭受核輻射。
海軍方面已允許部分原本駛向本州島東海岸地震災區的船隻改變航向，駛向本州島西海岸。海軍方面為此給出的原因是「輻射及航行危險」。
【明報專訊】一個人1年平均輻射接收量約2至3毫希（millisieverts，1毫希相當於1000微希micro sieverts），來源包括醫療、環境，甚至食物。當人們暴露在150毫希輻射下，不久就會覺得惡心和嘔吐，有頭暈、發軟、低血壓等症狀，嚴重的10分鐘就會發病。當到達5000毫希，會肚瀉和出血；1萬毫希更會令人失去意識。
長期接觸100毫希以上的偏高劑量輻射，會有致癌風險，主要包括甲狀腺癌、肺癌、乳癌和血癌等。單單脫掉衣服和鞋子，就可以減去九成外部輻射污染，用肥皂和清水也可洗去皮膚上的輻射。
一早打完網球，梳洗完就去咗嘉道理農場玩一陣，之後就出返大埔食午餐。
大埔以前有三間印式食肆，不過最後剩返一間。
羊肉咖哩角，今日個皮油咗少少。
蕃茄雞。
腰果牛肉。
素咖哩。
薯仔薄餅，油咗啲。
始終最好食的都係個ＮＡＮＮ。
仲有ＬＡＳＳＩ。
食完就去大埔街市買餸。買完坐車出觀塘都係廿五分鐘，不過入ＴＫＯ就要四十五分鐘，因為爆水管。
神仙大尾魷四蚊一両，游水的就要五蚊，當然係買游水啦。上天婦羅漿炸。另外又炸咗幾片係農場買的薄荷葉。
金蒜粉絲蒸大扇貝，呢隻碟跟盛魚用的係一樣大小的。
又再食海藍星斑，同一個價錢仲大條咗，要多蒸一分鐘（十四分鐘）。
本來生吃的農場羅馬生菜，不過多咗少許蟲蟲，最後都係煮熟來吃。
今晚有票睇演唱會，好耐都冇出去尖沙咀個邊食晚飯，間間食肆一到晚上個價錢牌都係翻幾翻，最後去咗霸王山莊食。
夫妻肺片，都幾辣。
切食的小籠包，食咗三隻先記得拍。
鎮江餚肉，幾好食。
薺菜餃，單張話係時令食品，不過見到似蔥花的份量多一點。
上海炒年糕。
煎鍋貼。
擔擔麵。
唔記得係乜麵。
豆沙鍋餅，唔係咁好食。
食飽就一行四人去咗紅館睇演唱會。
三個ＯＵＴ人加一個潮老太一齊睇ＳＨＯＷ，邊個係機場開緊ＳＨＯＷ，唔知，呢場係第幾場，唔知；但係潮老太全部都答得出。
搵咗杜德偉做嘉賓，佢都好識做，行到呢邊都冇企上個台。
我覺得全晚只有兩首歌唱得好，第一首係從未如此心愛過，交足晒感情分。
另外一首就係跟倫永亮合唱的緣分。
