秘製糖番薯 蜜糖添韌度

【明報專訊】在世界衛生組織的健康食品排行榜上，番薯列蔬菜類榜首，毋怪乎走遍台北、台中和台南的八喜黃大仙店總廚鍾國業也說，台灣的黃肉番薯，是台灣人近年倡導營養價值的品質蔬菜，地瓜粥更是民族之光，雖然來貨價比本地番薯貴一倍多，仍教鍾師傅不得不日取10斤以饗食客。秘製糖番薯的竅門是，先蒸腍番薯，待它冷卻後，再用台灣蜜糖以慢火煲20至25分鐘便成。蒸腍的番薯，咬下去是帶粉質的甜，但經蜜糖煮過，番薯肉反現韌度，正好代表台灣人「番薯不驚入土爛，只求枝葉代代湠（台語）」的堅毅。