煎帶子香檳汁及炒菠菜

【明報專訊】

■材料﹕

乾葱2粒切碎

香檳50ml

忌廉100ml

番茄 1個去皮去籽切粒

檸檬 1/2個

蝦夷葱 少許（切幼粒）

嫩菠菜50g

牛油10g

帶子4粒

■步驟﹕

(1)用少許牛油把乾葱碎炒至軟身。

(2)倒入香檳，煮至收乾3/4。

(3)倒入忌廉及番茄粒。

(4)用幼刨刨出檸檬皮落鑊。

(5)榨入檸檬汁，煮至合適稠度，以海鹽及現磨胡椒調味，加入蝦夷葱粒，備用。

(6)另用平底鑊，加入牛油和嫩菠菜，用中火炒至軟身，以海鹽及現磨胡椒調味，備用。

(7)把海鹽及現磨胡椒灑在帶子面，以橄欖油調味，用平底鑊煎至金黃。

(8)(9)把圓形模具置於碟上，放入炒軟菠菜後掀起。

(10)帶子放在菠菜面。香檳汁以微火翻熱，伴碟即成。