醒目QA﹕中低火煎魚防黏鑊

【明報專訊】Q﹕煎魚不黏鑊有何竅門？

A﹕魚洗淨後裏裏外外都要吸乾水分，然後燒紅鑊才好放油，讓油均勻塗滿鑊面，並待油面出現細紋或泡沫，在油未滾燙、油溫未太高前，保持低火，這時將魚放下。放下魚後，別急於將魚翻動，待魚皮煎至金黃才翻轉煎另一面，全程保持低至中火。