因為唔想出街食味精，所要日日係屋企煮的一個香港人。 上至天文、下至地理，無樣通竅．．． 有時間入來交流一下呀．．．
今晚走去睇點整紅燒雞絲翅,同場加演豉油皇銀芽炒河.
碟炒河就炒得幾少油,可能係醬油用料關係,味就差啲,明白個中技巧就得啦.
呢堂係今年最後的一堂,始終對粵菜都係比較失望,都唔知幾時開始落味精後就失去粵菜的風格,一味用味精調味,食乜菜色都係用味精,基本上都係個隻味,啲基本功大部份都失傳晒,現在連煮翅啲上價菜都要落味精,我都唔知粵菜仲有乜出路啦.
誠心求教! 可否詳述個雞絲係點樣整到一條條扭下扭下咁呢? 感激不盡![版主回覆02/10/2008 08:26:00]客氣啦 ,出面食個啲大部份係豬肉絲,好少會用到雞絲,聽另外一個導師講係因為以前唔可能有咁多雞柳,一隻雞先得個兩條仔,開幾十圍酒要好多雞先夠,所以用豬肉絲代替.豬肉/雞柳先切薄片舖平係碟上,放入冰箱急凍十數分鐘,再切幼絲及用蛋白豆粉漿吓佢就可以啦.扭下扭下應該係因為肉絲好幼,受火後自然扭下扭下.
謝謝你呀! 多年疑問終於解開了.[版主回覆02/10/2008 16:20:00](Empty)
誠心求教!
回覆刪除可否詳述個雞絲係點樣整到一條條扭下扭下咁呢?
感激不盡!
[版主回覆02/10/2008 08:26:00]客氣啦 ,出面食個啲大部份係豬肉絲,好少會用到雞絲,聽另外一個導師講係因為以前唔可能有咁多雞柳,一隻雞先得個兩條仔,開幾十圍酒要好多雞先夠,所以用豬肉絲代替.豬肉/雞柳先切薄片舖平係碟上,放入冰箱急凍十數分鐘,再切幼絲及用蛋白豆粉漿吓佢就可以啦.扭下扭下應該係因為肉絲好幼,受火後自然扭下扭下.
謝謝你呀! 多年疑問終於解開了.
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