酒佬煮意 西班牙火腿多士

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Iberico貴過帕爾瑪火腿

Ricky的「預謀」是炮製一款佐酒小食——西班牙火腿多士，無非想快快做完示範後，與同樣嗜酒的Jordan碰杯。示範當日，二人飲完白酒又開紅酒，飲完紅酒飲花雕……霎時間，佐酒小食淪為配角，飲酒才是當真。

但這「配角」其實很矜貴，如果你認為意大利 帕爾瑪火腿（Parma Ham）並不便宜，那便要認識更昂貴的西班牙火腿Iberico。這些特種肥豬以橡實作為飼料，火腿經過長時間風乾才出售。Iberico比Pama Ham更有鮮肉味和嚼勁；配以硬身味淡的格魯耶爾（Gruyere）瑞士 山區牛奶芝士，十分和諧。Gruyere就是卡通片中出現次數最多、經常被老鼠偷食的那款芝士，切開即會見到大小氣孔滿布其中，在在告訴觀眾──「我就係芝士喇」！

至於Jordan的「預謀」是滿肚子的額外難題﹕

‧三文魚柳如何煎得好吃？

‧羊膝如何燜得腍？

‧意大利人煮菜是否特別鹹？

問題一個接一個，看來Jordan腦袋裏的採訪基因依然活躍。

Ricky的答案簡而精﹕

‧煎三文魚柳，應以慢火先煎附有魚皮的一面至三成熟，別反轉，然後原鑊放入焗爐，以低溫火烤熟，即可保持魚肉汁液，肉質嫩滑，而且外皮微脆

‧燜羊膝不是一般家庭做得來，要用極慢火燜兩天才行，最好出外吃

‧其實，歐洲沒有哪個國家的主菜不鹹

高深的廚藝，且留待日後詳細講解...

好懷念當年係西班牙帶回來的那條豬腿呀