醒目QA﹕牛肉炒得腍 生粉不可少

【明報專訊】Q﹕炒牛肉如何炒得腍軟？

A﹕首先要買適合炒的部位，例如肉質較腍軟的牛柳。切牛肉時要按紋理橫切成薄片，作用是切斷肌肉的筋絡。再以生粉略醃一會，生粉能令肉類口感更滑，再加進其他調味料醃約半小時。炒牛肉時先將配料爆香，轉小火放下牛肉快炒，約分半鐘便可，最後灑點紹酒或米酒可增加香氣。