【明報專訊】紅顏禍水，從特洛伊的海倫到明末的陳圓圓，多少朝代因一張完美的面孔而傾國傾城。但在戰爭起因的龍虎榜上，比美人排名還要高的，也許是不起眼的——鹽。俄國戲劇大師斯坦尼斯拉夫 斯基曾說﹕「沒有小角色，只有小演員。」
今天全球身價最高、採自喜馬拉雅山的岩鹽，絕對不是小角色。
在古代，鹽是珍貴之物，翻遍中西歷史，大部分政權不是將鹽田收歸國有，就是賦以重稅。歷史序幕從炎黃二帝戰蚩尤揭開，非止為逐鹿中原，也是為爭奪食鹽而起；印度聖雄甘地，帶領民眾到海邊掏鹽，向英國人展開了第二次不合作運動；還有法國革命、美國獨立運動等，鹽都在扮演重要角色。
我家中的潔白粗鹽，一包454克，街角超市賣4.3元，很難想像，這名小演員曾經在史冊上寫下血淚。現在科學昌明，掏鹽由機器代勞，大量生產，以為鹽不值錢嗎？差矣，世上最昂貴的喜馬拉雅山岩鹽，每100克身價高達60元，比我的家用粗鹽貴60倍。
喜馬拉雅山出產為極品 全球岩鹽產量其實比海鹽高一倍，有七十多個國家地區出產，包括蒙古、德國、意大利、玻利維亞、波蘭等，唯喜馬拉雅山所產的岩鹽為極品。遠古之前，喜馬拉雅山的位置本是海洋，經歷3.7億年的地殼變動，才成為今日世界第一高峰。而深藏地底下的海水，經幾億年的高壓和高溫，結合多種礦物與海鹽而形成鹽晶。鹽礦埋於地底下5000米，開採困難，加上年份久遠，鹽中結集的礦物超過80種，成為鹽界的巨星。
要一睹這位大明星的風采，也不必勇闖喜馬拉雅山，到銅鑼灣隱藏於商業大廈26樓的備長也找到。甫見面，實在活像一塊用來擺放東南流年桃花位增加人緣運的粉紅水晶，石頭般大小的原塊鹽晶，晶瑩中透粉紅色，原因是鹽中所含鐵質氧化而成。
帶出肉類鮮味
原塊的岩鹽，需要以人手配金屬磨研磨成鹽末，據備長的Paul說，曾將岩鹽錘碎後放入黑椒用的磨具來磨碎，但由於鹽晶太硬，磨具一星期便報銷，只好用回最傳統的方法。Paul說喜馬拉雅山岩鹽比一般海鹽的鹹味低，卻能帶出肉類的鮮味，因此他們所有的肉類都不調味，只在燒烤時灑上岩鹽及胡椒即可。
將一把岩鹽放入口中，先來的是鹹味，但比一般的海鹽味淡，繼而滲出如胡椒般的香料味道，當鹽末徹底溶化後，竟滲出陣陣鮮味的餘韻，要非親眼看師傅以原顆的岩鹽磨出來，會以為在鹽中加了調味品。大概是經歷3.7億年結集無數地層中的礦物所散發出來的滋味，小小一把鹽，原來可以演繹出如此層次豐富、結構複雜的味道。
如果有人話食鹽多過你食米...佢可能係大戶人家呀
沒有留言:
張貼留言