醒目QA﹕芝士氣孔 發酵膨脹產生

【明報專訊】Q﹕芝士上的圓孔是如何做出來的？

A﹕芝士上的圓孔並不是「做」出來，而是發酵過程中膨脹自然產生的氣孔。大部分芝士都沒有氣孔，但有氣孔的芝士恍如成為「芝士家族」的代表，無論是超級市場的圖示標記抑或卡通片，都愛用有氣孔的芝士來表達。有孔芝士又以瑞士格魯耶爾（Gruyere）和埃曼塔爾（Emmental）芝士最受歡迎。