蘋果咖喱大蝦

˙材料﹕

海中蝦 1斤; 日本 咖喱磚 1包; 硬豆腐 1磚; 富士蘋果 1/2個; 薯仔 1個; 清雞湯 適量

˙步驟﹕（見圖1-8） (1)中蝦去殼、剖背去腸用廚紙拭乾水分，加少許海鹽調味備用。 (2)馬鈴薯去皮切角，硬豆腐切片備用。 (3)蘋果連皮切粗粒，用清水泡浸備用。 (4)硬豆腐煎至外脆微焦，盛起備用。 (5)大蝦煎至轉色，盛起備用。 (6)馬鈴薯煎至微焦脆邊，加入日本咖喱磚。 (7)加入清雞湯、蘋果粒，煮至合適稠度。 (8)大蝦回鑊再煮，上碟後，鋪上煎脆豆腐即成。

蘋果忌燜太久 加入蘋果粒後，不宜燜煮太久，以保留蘋果粒的脆口感覺。

薯仔先煎後煮 馬鈴薯先煎後煮，可以防止愈燜愈「縮水」。

蝦頭不要浪費 （圖1）做日式咖喱，用急凍或冰鮮海蝦即可，如買了大蝦，蝦頭不要浪費，可用少許蒜片爆香後用來煲湯，增加鮮味。

辛口辣甘口甜 （圖2）日本 咖喱磚在日資超市有售，主要分辛口（辣味）及甘口（甜味）兩款。