蒸龍蝦伴香檳汁

■材料

香檳汁

牛油 15g

乾葱（切絲） 25g

香檳 100g

忌廉 100g

檸檬汁 1茶匙

車厘番茄（切小粒） 2個

細香葱（chive） 少許

鹽及黑椒碎 少許

龍蝦

龍蝦 1隻（約250g）

蒔蘿（切碎） 少許

檸檬皮（切絲） 半個

橄欖油、鹽及黑椒碎 適量

■步驟﹕

(1)龍蝦開邊，掃上適量橄欖油，灑上鹽及黑椒碎調味

(2)將蒔蘿和檸檬皮鋪在龍蝦表面，以猛火蒸4分鐘

(3)製作香檳汁。開中火，加入牛油，將乾葱炒至軟身

(4)加入香檳，煮至剩下三分之一分量

(5)倒入適量忌廉，煮至微稠，加入檸檬汁、鹽及黑椒碎調味

(6)將香檳汁置碟上，放上車厘茄及細香葱裝飾，取出龍蝦，置香檳汁上即成

■Ricky精點

1、普通香檳即可

製作香檳汁，採用普通貨色的香檳即可。

2、酒精完全蒸發

香檳的酒精，在烹煮過程中已完全蒸發，小孩子也可吃此道菜。

3、橄欖油黏貼調味料

在龍蝦表面掃上橄欖油，可令調味料黏貼得更穩妥。