乾果蛋糕

【明報專訊】

材料﹕ 淡牛油180g、砂糖150g、全蛋3隻（約150至160g）、低筋粉220g、發粉2g、 無花果乾、葡萄乾及蜜餞雜果皮共300g、蘭姆酒（Rum）80ml、黃梅啫喱果醬約100g

 步驟﹕

(1)煲滾熱水後隨即關火，倒入葡萄乾和無花果乾浸泡2分鐘，隔水備用。

(2)無花果乾切細，加入葡萄乾及蜜餞雜果皮，用蘭姆酒浸1小時。

(3)把牛油紙剪成適合烤盆大小的H形。

(4)在烤盆上掃油，墊好牛油紙。

(5)把攪拌器設定中速，把牛油及砂糖拌勻並打至輕軟，全蛋打勻，把蛋液分數次加入。

(6)中途用刮把盆邊刮乾淨後，加入餘下的蛋液拌勻。

(7)加入麵粉後繼續拌勻。

(8)把浸蘭姆酒後的無花果乾、葡萄乾及蜜餞雜果皮加入(7)拌勻。

(9)把(8)倒入烤盆內，用抹刀抹平。

(10)預設焗爐180℃烤約7分鐘或表面呈少許金黃色時取出，在表面界一刀後，再焗20分鐘。

蛋糕焗好待涼後，用黃梅啫喱果醬加30%清水煮開，以矽膠掃蘸少許，掃在餅面，即有亮澤效果。

改變食材

材料中的無花果、葡萄乾及蜜餞雜果皮，只要符合總重量300g即可，各款分量多寡可按個人口味調節。除了建議材料，也可以自由改用橙皮、去核西梅乾或糖薑等材料，發揮創意。

中間開刀

步驟(10)在餅面界一刀，能控制蛋糕集中在中間膨脹，落刀前，在刀面沾少許清水，便能切得整潔乾淨。