大廚巧製即食麵新菜

(綜合報道)(星島日報報道)
今年是出前一丁即食麵誕生四十周年，筆者日常貪方便也會自煮一包，再加入雞蛋、餐肉及生菜等食材，簡單又方便。不過，一包平凡的即食麵，落在大廚手中，即帶來全新的食法，將傳統「一丁」變成焗得又炸得的美味西菜。文︰Daphne 圖︰何健勇

這次「一丁」食法新體驗，完全多得都會海逸酒店西餐廳行政總廚廖偉豪的創新意念，像首創的「吞拿魚一丁Pizza」（做法參考DIY 3），由番茄醬、出前一丁即食麵、吞拿魚、黑水欖、水牛芝士及餅底組合而成，沒想過經二百度高溫焗製後，口感可以如此豐富，餅底跟麵身非常香脆，配上啖啖魚香，層次感極強，味道一流！ 　

麵條過冷河更爽彈

廖師傅表示，即食麵可塑性高，只需配上恰當的醬汁和湯料，便可創出全新食法，如將之替代意粉，配上煙肉、白菌及忌廉汁，即成「煙肉白菌忌廉一丁」（做法參考DIY 2）。廖師傅提醒說：「記得先將麵條過冷河，麵質才會爽彈。」而原本已經過炸製的即食麵，可否再以多次油炸烹調呢？答案是︰「可以！」廖師傅即席拿出一碟裹上了麵條的「一丁炸龍脷柳」（做法參考DIY 1），效果猶如炸芋絲蝦，咬落有嚼勁，內裏卻甚為清香鮮嫩，蘸些沙律醬吃更加滋味。

DIY 1一丁炸龍脷柳

評價：鬆脆可口，配沙律醬或他他汁，即成簡約清新的主菜。

材料（2人分量）

即食麵 1包；魚柳 4條；鹽適量；他他汁或沙律醬適量；油適量

做法

1. 將煮好的麵條包裹著用鹽醃過的魚柳，將魚柳雪一晚，以防油炸時散開。

2. 以慢火炸約7分鐘即可。

DIY 2煙肉白菌忌廉一丁麵

評價：口感比意粉更細滑輕盈。

材料（1人分量）

即食麵 1包；煙肉2片；白菌2個；芝士 1片；忌廉汁半杯；蛋黃1個；三文魚子適量。

做法

1. 煙肉切粒，連同白菌、芝士炒香後，加入忌廉汁和煮好的一丁麵。

2. 上碟後加入生蛋黃及三文魚子伴碟即成。 　　

DIY 3吞拿魚一丁薄餅

評價：一次過盡嘗脆、軟、鮮香，味覺豐富。

材料（4人分量）

即食麵1包；餅底1個；番茄醬適量；黑水欖3粒；洋蔥半個；吞拿魚肉300克；水牛芝士適量。

做法

1. 餅底先鋪上番茄醬，再放一丁麵、黑水欖、洋蔥、吞拿魚和水牛芝士。

2. 放入200度焗爐焗製約7分鐘即成。

■西餐廳行政總廚廖偉豪創意無限，將即食麵變成美味西菜。