學習細味咖啡

(星島日報報道)要評斷一杯咖啡好壞與否，除了味道，色相、溫度也非常重要，以Espresso為例，杯應預先暖杯，由落咖啡粉入機至沖泡完成，最好在三十秒左右，太快即蒸餾時間不足，入口會沒咖啡味；太長時間則味道過濃。開始品嘗時，就要留意Espresso面頭那層金黃色的咖啡油脂Cream，只有用新鮮咖啡豆才可沖泡出來的，以深褐榛子色為佳，並且要夠厚，放糖後五至十秒，糖粒才從Cream沉入杯內，就算飲到最尾仍有Cream在杯底的為之優質。另外，大家最好在三啖內飲完一杯，因為Espresso一凍就會酸，所以Espresso通常都是細細杯的，方便你一飲而盡。

至於Cappuccino，注重的是那層奶泡，以兩厘米厚為標準，應是綿密細緻而非大大的Bubbles，並帶有光澤，咖啡溫度應在五十五至六十度，過熱會影響奶泡質感。

■要測試Cream是否夠厚，可放糖後觀察是否能停留在Cream上。