芝士專家教援配搭
芝士跟葡萄酒一樣，分有不同的產區、製造方法、原材料、質感及味道，要為每種芝士配上適合的葡萄酒，有一些基本原則可以跟從。Great Food Hall經理Dan Leonard說：「芝士配葡萄酒的方法分別是：鹹配甜、酸性配酸性、Creamy配氣泡或丹寧、濃味配重果味或Full Bodied、淡味配淡味及同產地互相配合。」Dan以這幾種原則來概括地解釋了芝士和葡萄酒的配合條件，當然這亦會有例外：「最重要是兩者味道平衡便可。」
鹹配甜
來自法國 、以羊奶製成的軟身藍芝士，味道香濃及帶鹹，入口Creamy，應配以甜味較重的酒，如Sauternes或Tawny Port。芝士濃烈的味道，配以甜酒後即被中和，而酒的甜味亦相對減少。
Sauternes 2nd Wine 2003; Societe Roquefort.
Creamy配氣泡及丹寧
法國年輕軟身芝士，發酵的時間較短。單吃芝士會感到很膩，故配合香檳Brut Classic NV便可利用氣泡去除膩感，而紅酒Haut Medoc 2000含很強丹寧成分，同樣可去膩。
Haut Medoc 2000; Brut Classic NV; Chaource.
濃味配果味重或Full bodied
英國車打芝士，因其發酵期達十二個月之久，是成熟的芝士。芝士硬身味濃且帶有少許鹹味，故可以配飲Allomi Cabernet Sauvignon，這種果味較重及有Full Bodied的紅酒。
Allomi Cabernet; Sauvignon 2004; Montgomery's Cheddar.
酸性互合
同樣來自法國的藍芝士，以山羊奶製成，軟身兼有自然的霉菌，入口Creamy帶少許鹹和羶味，可配略帶酸性的白酒，如Sauvigon Blanc。白酒入口後令芝士羶味消去，剩下酒香及芝士香味。
Sauvigon Blanc 2007; Valencay.
同產地屬西班牙芝士，用綿羊奶製成，口感帶少許Creamy，味道及質感均易被一般人接受，可配以西班牙的Prima Toro。由於來自同一產地，其味道會自然地配合。
Prima Toro 2005; Manchego Brebis.
淡味相配
屬半硬的芝士，質感富彈性，可配以同樣淡味的酒，如Gimblett Gravels Merlot這類比較Thin Bodied的酒。
Gimblett Gravels Merlot 2004; Mons Morbier.
鹹配甜
來自英國的藍芝士，以全脂牛奶製成，味道濃而鹹，應配以甜味較重的酒如Twany Port。
Tawny Port; Stilton Colston Bassett.
食芝士都唔需要飲太靚的紅酒啦
政府去年全面取消葡萄酒稅後，葡萄酒入口量急升
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政府去年全面取消葡萄酒稅後，葡萄酒入口量急升，亦帶動貯存葡萄酒的商機。據了解，港府有見貯存的需求愈來愈大，有意設立全球首個貯存認證制度，提升貯存質素，當中包括制訂一套適當的貯存標準，包括溫度、濕度、光綫等，向合資格貯倉頒發認證。 港府銳意打造亞洲紅酒中心，去年二月起全面撤銷葡萄酒稅，葡萄酒貿易額不斷增加，根據政府統計資料顯示，○八年葡萄酒入口總額比○七年升八成，比○六年更升兩倍之多。葡萄酒入口量急升，亦帶動倉存的商機，有 迷你倉 亦改裝為恆溫的葡萄酒庫，並方便顧客隨時提取。 正因葡萄酒貯存需求愈來愈大，港府亦希望提升貯存的質素，政府 網頁設計 消息人士透露，由於全世界沒有一套葡萄酒貯存標準或認證制度，政府有意發展全球第一個認證制度，當中包括制訂一套適當的貯存標準，包括溫度、濕度、光綫等，向合資格的貯倉頒發認證，目前正由生產力促進局進行研究。 該名人士指出，一套貯存認證制度，有助帶來更多商機，例如促成更多葡萄酒貿易，以及吸引存放在外地的葡萄酒返港貯存；外國亦會借鏡及仿效，發展同類的認證制度，香港可輸出經驗，有利香港成為亞洲紅酒中心。 成功將壽臣山英軍軍 網頁製作 火庫改為地下酒窖的Crown Wine Cellars負責人Gregory De'ebk在 web design 表示，葡萄酒貯存環境對酒的品質有決定性影響，從而亦會影響其價值，「即使是一箱上佳的貴價葡萄酒，如果只是隨便找貨船運載，這批酒便會貶值。」 他的酒窖投資過千萬港元，為葡萄酒提供理想的貯存，正是要為葡萄酒保值。酒窖溫度二十四小時保持在攝氏十三點二至十四點二度，濕度控制在百分之六十五至七十五，公司已安裝嚴密的保安系統，葡萄酒亦已購買保險。 Gregory De'eb贊成香港發展貯存認證中心，認為認證標準至少包括八方面，包括溫度、 SEO 、濕度、紫外綫含量、倉庫受震盪幅度，並要有完善的保安系統、酒品登記制度、完善保險、運輸，缺一不可。他指業界正與當局商討計畫，期望在一年內可以實行。
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