水蟹粥

(綜合報道)(星島日報報道)吃過兩次水蟹粥，一次在澳門氹仔官也街誠昌飯店，一次是日前在公司附近筲箕灣東大街的新富康餐廳。光顧誠昌是多年前的事，當時還是舊老闆堅持只用水蟹煲水蟹粥的年代，那一口水蟹粥，至今回味無窮，認定是世上最好吃的水蟹粥。及至日前與同事午膳，在毫無心理準備的情況下，竟然吃了第二口與第一口同樣好味的水蟹粥。

　　稱得上水蟹粥，當然必須用以水蟹作材料，聞說有不少店鋪改用膏蟹、花蟹或肉蟹來煲粥，以加強蟹味，但這似乎違背了水蟹粥的原創精神。新富康吃到的水蟹粥是名副其實的水蟹，粥綿蟹味濃，一砂鍋約供二人用，盛惠三十三元，相當抵食。需知道煲水蟹粥的功夫不少，首先將珍珠米用清水浸三十分鐘，然後把米和一大鍋水倒入鍋內煲滾，加一片拍好的薑，水滾後加入已洗淨的水蟹，還要加一湯匙白醋作僻腥用，大火滾至米爛開便可試味，要不要加鹽、魚露或胡椒粉等調味料，悉隨尊便。

　　今日館館長（meimei.chan@singtaonewscorp.com）