「隱形寶藏」薯仔防癌 營養豐富防氧化

【明報專訊】馬鈴薯能為人體提供大量碳水化合物，容易胞肚，而且只有小麥的5%脂肪量，含維他命C、鐵、鉀及鋅，煮熟的馬鈴薯更比玉米含有較多蛋白質及多近兩倍鈣質。馬鈴薯分白、黃、紅、紫及藍心薯，含有抗氧化物，有助防癌。

秘魯倡薯粉製麵包

波蘭人曾用馬鈴薯釀製伏特加烈酒，5公斤馬鈴薯可釀製1公升伏特加，成本比用小麥釀的便宜一半。因麵粉價格高漲，一些國家已開始鼓勵人們用相對廉宜得多的馬鈴薯粉造麵包，聯合國更於今年3月，將2008年定為「國際馬鈴薯年」，形容馬鈴薯為「隱形寶藏」。

秘魯去年受小麥價格倍增打擊，該政府已實施計劃，鼓勵麵包師利用馬鈴薯粉製造麵包，送到學校、監獄及軍隊。製造馬鈴薯麵粉的方法很簡單﹕先煮熟馬鈴薯，然後風乾去皮，再磨成薯粉。印度政府亦向專家求助，希望在未來5至10年內，倍增馬鈴薯產量。中國本身是稻米最大消耗國，現已成為全球最大的馬鈴薯種植國。在非洲南部，種植馬鈴薯的數量亦比其他莊稼多。在拉脫維亞，由於糧價高漲，人們多買了兩成馬鈴薯，令該國1及2月的麵包銷售下跌10至15%。

路透社