香茅蝦醬燒雞

【明報專訊】

材料﹕

鮮雞…1隻約2.5斤；乾葱…12粒；蒜頭…8粒；香茅…6條；熟蝦醬…2湯匙；魚露…1.5湯匙；老抽…1湯匙；砂糖…2湯匙；泰式辣椒粉…1湯匙．

步驟﹕

(1)香茅、乾葱與蒜頭切碎後，全部舂碎。

(2)把舂碎的材料放入魚湯袋，榨出汁液。

(3)加入熟蝦醬、魚露、老抽、泰式辣椒粉與砂糖撈勻成為醃料。

(4)把醃料均勻塗抹雞隻內外，醃1天。

(5)用錫紙把雞連同醃料汁醬包起，置於烤盤上。預熱焗爐至250度焗90分鐘。

(6)從焗爐取出，打開錫紙，盛起汁醬。

(7)保持打開錫紙，以同一火力再焗30分鐘。

(8)倒出餘下汁醬與油分，以生粉水埋薄芡作蘸料即成。

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 250度焗90分鐘＋30分鐘－＞我個焗爐應該會太耐．