加拿大安格斯牛柳

($643)

買錯邊,呢邊裁會唔見好多肉,裁完出來都唔知做乜,都係唔裁細啦,扎埋佢就算.

工序一:

1) 裁好牛柳,用繩扎好,鹽胡椒略醃.

2) 用猛火加油煎好各面.

3) 180度火焗至medium rare(1磅肉~14分鐘或達至52度), 冷卻至室溫.

工序二 (800g牛肉):

材料1: 100g 肝醬(用少量鵝肝代替); 60g 白蘑菇; 30g 牛肝菌(cep mushroom); 5ml 牛油; 400g 酥皮.

材料2: {蛋黃2隻; 水30ml; 鹽少許}拌勻.

1) 牛肝菌浸軟備用,壓酥皮至4mm厚.

2) 牛油炒蘑菇s至乾身, 調味.

3) 將蘑菇及肝醬放在牛柳上.{冷卻}

4) 酥皮包實牛柳,收口向下.

5) 上蛋汁,加上切出來的麵條修飾.

6) {800g肉},200度焗10分鐘再用180度焗8分鐘.8分鐘後再切片.

{烤焗前十分鐘將酥皮放入雪櫃冷卻會更脆}