紅蝦Pasta 2.0

蝦汁材料﹕

紅蝦頭…6隻；乾葱…4粒（切片）；蒜頭…4粒（切片）；番茄…1個（切片）；威士忌…30ml；清水…300ml

步驟﹕

(1)切出紅蝦頭。

(2)以橄欖油起鑊爆炒。

(3)加入乾葱蒜頭及番茄片。

(4)加入威士忌及清水。

(5)以中火煮20分鐘。

(6)隔渣備用。

煮蝦汁時間不宜太長

煮蝦汁的步驟，時間並非愈長愈好，不是老火湯，愈長愈出味，Ricky的經驗之談是﹕「烚海蝦時，當鮮味提升至高峰仍繼續滾，不但會流失湯底鮮甜味道，而且會產生一股低沉的口感，就好像用了不新鮮的材料煮出來的效果。」

凡事適可而止，「煮到盡」就連煮蝦汁都「反面」，火力時間要控制，先煮20分鐘，若仍然覺得汁水太多，應該隔渣之後，把蝦汁回鑊，再煮至水分揮發至合理分量。這個原理，不但適用於今天的示範，也舉一反三地解釋了煮蝦湯的特質。下次打邊爐或日式火鍋時，便不要蝦頭蝦殼任其置於鍋內長烚長滾。

紅蝦Pasta 2.0 材料﹕

扁意大利麵……100g；紅蝦………6隻；白酒……30ml；刁草……少許（切碎）

步驟﹕

(a)滾水加鹽，放入扁意大利麵，烚水時間比包裝指引扣減3分鐘。

(b)海蝦去殼去腸留尾。

(c)以橄欖油起鑊，快炒海紅蝦，加少許海鹽調味，離火備用。

(d)把紅蝦汁翻熱，加入烚熟大半的pasta，煮至適當軟硬度。

(e)加少許現磨胡椒調味。

(f)夾起pasta上碟，把刁草碎灑於紅蝦上，置於碟面即成。