2010年2月22日 星期一

20100222的晚餐

今日成日冇停手...


早日買咗啲春筍返來,出好水之後放咗係雪櫃,用油炸脆個面之後就跟醃好的冬菇一齊炆,收汁後熄火加蝦子及麻油。另外又炸咗啲腐皮卷食。



5 則留言:

  1. 而家您都鍾意炸野啦 ! HAHHAH ~
    [版主回覆02/23/2010 08:19:00]有油剩咪炸囉

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  2. 仲以為您睇左 [ 食油報告 ] 之後 , 唔再炸野添 !
    [版主回覆02/23/2010 17:16:00]當然唔會啦,仲炸得多啲
    不過繼續搵啲又平又好用的油來炸

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  3. 介紹埋我呀 !   我都成日炸野架 !
     
    [版主回覆02/23/2010 17:28:00]我都係睇包裝話隻油適合點用就買來試下,之前試用芥花籽油炸,唔係好得,啲油好快杰身,即係變質唔用得...
    近來又買咗隻刀仔的葵花籽加橄欖油來用,佢話適合炸野用,暫時覺得可以...隻油本身冇乜味道...
    我用中低溫來炸的(唔過160度),好少開太高的,正常油都係越炸越杰身,不過上次隻芥花籽炸咗3次腰果(唔過130度)就變得幾杰,唔要得,即係比個招紙搵咗笨...

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  4. 我都唔識 , 初初睇又話橄欖油炸野好 , 後來 D 網頁又話唔好 , 跟住又試呢樣 , 試果樣 , 我都唔敢 KEEP 咁耐 , 炸開我會日日炸 , 炸 2-3 日 D 油就唔要 , 真係好浪費 , 但係出街食味又食唔知炸左幾多次
    [版主回覆02/23/2010 23:22:00]仲未有時間認真去搵資料睇...
    原則上啲油少味啲就會少"雜質",比較難變質,仲有可以抵得住較高的溫度...
    油變質的其中一個原因就係氧化,即係油"益"味,"益"咗的油就一定唔用得,因為會多咗好多致癌物質...
    橄欖油分好多級數,越純的就越多油份以外的物質,所以好怕高熱及陽光,如果妳見到有鋁箔包住又或者係用深色樽裝的橄欖油就千萬唔好加熱,仲有要存係陰涼的地方,不過唔好放雪櫃,會變混濁的...煮西菜都只可以較差的橄欖油,仲要唔好太高溫.
    不過有一種橄欖油可以頂得高溫啲,就係pomace級的橄欖油,佢係用搾到最後的油再提煉出來的橄欖油,橄欖油應有的特性都得返好少,當普通中式煮食油用就可以.
    炸油變質除咗經過好高溫之後再用,第二樣就係炸物的雜質會另油變,所以越炸得多野,啲油就會變得更快.
    另外上堂師傅講過,一般食肆好少有大家所講的萬年油,(當然專賣炸野的就會有),因為一間旺的食肆啲油會去得好快,炸會吸味的食材一定要用新油,炸肉類會出味的就會用返用油,而返用的油好快又會用咗係其他餸菜上面,佢話煮一個午市都要加新油去煮餸,邊有咁多萬年油妳食...

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  5.   其實我都唔識架 !
    [版主回覆02/24/2010 13:14:00]呢排多野做,冇乜時間去搵書睇...

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