「萬年油」釋200有害物 增患癌風險

【明報專訊】新年將至，油角、煎堆等香口賀年食品最受歡迎，食用時除了擔心「增磅」，也要注意煎炸用的食油是否健康。有調查顯示，四分之一家庭以為存放10日以上的「萬年油」可再翻用，但專家警告，食油煮用後會產生200多種有害物質，即使食油沒有變色變味，仍會增患心臟病及致癌風險，呼籲市民切勿因「慳得就慳」而危害健康。

儲放10天 23%家庭翻用

研究訪問了505名香港市民，結果發現，表示會在家中煎炸食物的人中，73%表示曾翻用食油；如食油沒有變色變味，59%人表示會再次翻用；而23%的家庭認更以為，儲存10日以上的食油，只要存放良好亦可翻用。

港大生物學學院副教授兼香港食油業協會榮譽顧問李子誠教授警告，長時間使用「萬年油」會產生健康風險。他指食油在炸食物時，會分解甘油三酯，產生其他200多種物質包括過氧化物，經食物進入人體。這些過氧化物在人體內會產生自由基，增加患慢性病的風險。他引述09年一項動物研究顯示，長期食用「萬年油」，氧化及聚合化物質會損害肝臟，誕下肝臟較細及體重較輕的下一代。

顏色變深現泡沫 不宜用

紅酒愈放愈醇，但食油卻愈放愈「毒」。李教授指，研究顯示，曾炸薯條及雞翼的食油，過氧化值會上升39倍。在存放期間，即使已隔渣及蓋好，每天仍持續上升8至10%。到了存放第5天，食油中的過氧化值已比首天多了42%。他指如連續3天使用同樣食油炸薯條及雞翼，食物中的調味料、碳水化合物及蛋白質會轉移至油內，令油色加深，有害物質亦會增加。

他警告，市民應盡量避免翻用食油，如食油的顏色已變深、發出「膉味」及出現泡沫，則更不宜使用。香港食油業協會主席史志強建議，市民應將未使用過的油存放在陰涼地方，避免長時間使用一鍋熱油，及選用新鮮及優質的食油煮食。

註冊營養師陳國賓亦指，市民平日在家煎炸食物，可以平底廚具增加食油及食物的接觸面，及同時煎多件油器，避免浪費食油。

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食油翻用可致癌損心肝

(星島)2010年2月3日 星期三 05:30

(綜合報道)

(星島日報報道)農曆新年將至，不少家庭都開始著手炮製香口賀年食品，一些慳家主婦會翻用食油煎炸不同食物，但香港食油業協會和港大生物科學系多項測試顯示，使用過的食油，飽和脂肪酸、茴香胺值、游離脂肪酸和過氧化物有害化學物質的數值，較新鮮食油高出逾五成至二十七倍，長期進食翻用食油烹煮食物，會增患心血管疾病、損害肝臟、心臟病和癌症等，建議應盡量避免翻用食油。

　　記者：楊玉珠

　　香港食油業協會委託港大民意研究計畫於上月進行一項巿民在家翻用食油的情況，訪問五百零五人，結果顯示雖然八成人擔心食肆使用翻用食油，但七成三人指曾在家中翻用食油煮食，四成八人會用一次，三成會用二至三次，更有兩成三巿民會擺放已用過的食油逾十日後再用。

　　食油本質隨高溫改變

　　港大生物科學學院副教授兼該協會榮譽顧問李子誠指，食油的本質會隨著高溫加熱而改變，會分解甘油三酯，產生過氧化物等二百多種物質，當中不少在進入人體後，對健康有害。食油的茴香胺值、飽和脂肪酸和游離脂肪酸等過氧化物的數值，在高溫加熱和存放時間延長而增加；過氧化物在人體內產生自由基，便會增加患心臟性和癌症的風險。「如想要有健康，就要避免翻用食油！」

　　李曾進行多項測試，如使用二百毫升芥花籽油製作四人晚餐，包括煎兩條魚、二十件煎釀三寶和二十件雞翼，發現用過後的食油，過氧化值、茴香胺值、飽和脂肪酸和游離脂肪酸，分別飆升二十七倍、十七倍、五成七和二十六倍；再用一公升芥花籽油，製作五百克炸薯條和二十隻炸雞翼，三日後量度的以上指數，更分別增加三十九倍、十一倍、九成和三倍。

　　營養師倡上碟才落油

　　香港食油業協會主席史志強指，本港一個家庭所用食油的花費，約為一個人一個月的交通費，但不少人因感到食油用一次太浪費，故習慣性翻用，「長遠健康，不翻用有益處。」

　　註冊營養師兼烹飪節目主持人陳國賓則分享使用食油的多項健康要訣，提醒巿民煮食時先燒熱鍋再落油，或先落少許油，在加入食物後才逐些添加，或甚至可如西餐般在上碟時才落油，「食到油的香味和風味，亦可保障到健康！」

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食油春節後加價15％ 業界促預早買 消委會呼籲勿恐慌搶購

(明報)2008年1月11日 星期五 05:05

【明報專訊】糧食原材料輪住加價，食油業協會更私下代替各大超市事先張揚，春節期間的食油割價促銷優惠，會由以往九折縮減至九五折，春節後各款食油更會加價10至15％，協會主席高調建議市民應「預早購買」作好準備，但消費者委員會批評如此「預告」，或會製造恐慌性的搶購潮，影響市場穩定，呼籲市民應保持理智，不用搶油。

本報記者昨日到百佳惠康超市觀察各款食油售價，900毫升3支裝的粟米油、花生油、芥花籽油，售價約60多至80多元，比對消委會去年公布的2006年平均超市食油售價，平均貴了三至四成（見另稿）。

香港食油業協會主席昨發稿表明，春節後食油會加價，該會主席史志強指以往各大超市在春節期間會有割價促銷活動，「但今年情况將有所改變，食油零售價可能在臨近春節期間上調，建議市民預早購買，為佳節做好準備」。

新春優惠減至九五折

該會補充，超市以往在新春時，食油會有九折優惠，但今年只有九五折，與此同時，新春後食油售價更會上漲10至15％，而對上一次食油加價為07年8月。去年全年，整體食油零售價加幅介乎8至12％。據最新市場資料顯示，最新市場食油期貨價格顯著上升，粟米油、大豆油、菜籽油和花生油分別升49％至78％（見表）。

食油原材料供應緊張

至於食油加價的原因，史志強解釋，主要是花生油、粟米油和芥花籽油等，被部分國家用作提煉成生化柴油等燃油的代用品，令食油原材料供應緊張，成本上漲。加上07年整體農作物收成較去年下降，令供不應求情况加倍嚴重。

協會更指出，因香港食油不附帶增值稅，以同一油種作比較，香港食油零售價更較內地廉宜3％至5％。故本地糧油食品促銷期間，連內地人也會把握機會來港「掃貨」。

對於近月不斷傳出加價消息，消委會總幹事劉燕卿坦言「極表關注」，很擔心有人借勢加價。該會對食油業協會呼籲市民趁早入貨「呼籲」「有保留」及「不認同」。她憂慮，此言論會製造搶購潮。「市民應該清醒一點，現時食油並無短缺，不要搶購。而且食油本身也有保質期，一次過買太多，是否食得來？」

劉燕卿亦指出，協會事先張揚加價，最終會令不同的食油公司「齊齊集體加價」。食油業協會回應指出，他們作為「中介角色」，見到食油零售價格有上調趨勢，認為「有責任」提醒消費者，史志強亦強調，香港並無食油短缺問題。

百佳超市發言人指出，早前確收到食油供應商通知，食油售價將會上調，但暫未有加價決定，農曆新年仍會繼續有特價。惠康亦說，至今食油售價和供應穩定，新春特價優惠不會取消。

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呢個會兩年前都搞過啲「呼籲市民趁早入貨」行動，隔咗一年又出啲咁嘅報告，大家自行判斷下啦．．．

我對今次個報告向傳媒發表的內容有幾個疑問：

第一，點解只用芥花籽油的數據，其他的油又如何？

第二，芥花籽油佔香港食用油的比例是多少，即係代表性有幾高，我唔係好信芥花籽油係香港食油市場佔的比例係最大？

第三，係電視見到「炸咗三次」的油杰到漿糊咁，我就真係唔信啦，煮餸唔同做實驗，唔洗下下去到咁盡的．．．

第四，當中只提及升咗幾多倍，即係代表乜先？如果基數低，升幅會好大．．．另外但個增加咗之後個數值對人類的影響有多少，有害物質增加當然會增加風險，但有冇確實的醫學數據去支持會食用幾多才會有問題．．．一般市民都唔明個風險去到邊，起碼要話比我地知究竟企係街邊吸廢氣嚴重啲定係食萬年油嚴重啲．．．

第五，「長遠健康，不翻用有益處」，呢個相信冇人唔知，佢又量化唔到，即係．．．

第六，個主席係電視叫人唔好用熟油，要用新鮮油．．．好似有少少利益問題喎．．．

後記：由呢個會的網址得知，會員得三個人，主席、榮譽贊助人及榮譽顧問三人．．．食油業呢個業界都幾特別．．．