香草三文魚醬伴多士

【明報專訊】材料（10人份）

鮮三文魚柳……500g

青蘋果（切粒）……半個

洋葱（切粒）……半個

水瓜柳（切粒）……20g

酸青瓜（切粒）……30g

檸檬（磨皮及榨汁）……半個

沙律醬……50g

蒔蘿（切碎）……2棵

鹽……8g

多士……適量

步驟﹕

（1）把三文魚切成約3厘米的丁方

（2）將水加熱至攝氏60度，轉細火，加入三文魚

（3）三文魚浸約8至10分鐘，至七成熟

（4）將三文魚撈起瀝乾，倒入容器中，輕力搗碎

（5）加入青蘋果、洋葱、水瓜柳、酸青瓜、檸檬、沙律醬、蒔蘿及鹽，拌勻

（6）舀出，置在容器中即可奉客，配多士享用，非常美味

■轉色七成熟

三文魚肉轉為粉紅色，即代表約七成熟。

■水不要加鹽

烹煮三文魚用清水即可，不要在水中加鹽。

■購置溫度計

控制水溫十分重要，建議購買溫度計。溫度計於上海街有售，大約數十元一個。

15mins開P 法式小吃易重奏

廚房新丁在家舉行小型派對，難道只可以菠蘿腸仔奉客？當然不是，今天Ricky示範的「香草三文魚醬伴多士」，便是一道製作極之容易的派對小吃。不需特別技巧，只要買齊材料，跟足步驟，任何人也可以在15分鐘內完成這賣相美麗、口味大眾化的小吃。賓客吃過，保證讚不絕口，盡興而回。

豬肉正宗但油膩

今天示範的「香草三文魚醬」，是Ricky向法國取經、變奏而來的菜式，原裝正版是Rillette，是以豬肉做的塗醬。agnès b.餐飲經理、法國人Christophe Vrignaud說，豬肉做的Rillette最正宗，以法國Le Mans地區的出品最有保證。Rillette的質地像鹹塗醬paté，法國人愛將它塗在多士上，當作頭盤或小吃，在當地非常受歡迎，價錢豐儉由人。除了豬肉，鵝肉或鴨肉都是製造Rillette的熱門材料，也有人用吞拿魚、三文魚、兔肉等。

雖然豬肉是製作Rillette最傳統的材料，不過Christophe說以往曾在餐廳推出豬肉Rillette，不少客人反映口感過於膩重，銷情一般。

選刺身級三文魚

Ricky亦認為豬肉成品過於油膩，故今天改用三文魚，更配合我們的口味。這道菜製作極為簡易，較有難度的，是將三文魚慢煮時要留意水溫，保持在攝氏60度，不過只要購買一個溫度計，便沒有失手的可能了！「因為三文魚只煮至七成熟，故一定要買靚貨，要達刺身級數才安全。」

Ricky說，這道菜有讓人吃個不停的魔力，不過由於要準備大量材料，平日很難下決心製作，最好就是趁派對時候，一次製作大量，派對吃剩後放入冰箱保存，4日內仍隨時有美味的三文魚醬佐多士享用，作為下午茶，甚至行山時作野餐茶點，都是一流的便利美食。