醒目QA﹕湘菜鹹香 川菜香辣

【明報專訊】湘菜跟川菜都以辣見稱，兩種菜系分別何在？

A﹕湘菜按區域也分成多種不同風味，例如湘西擅長煙燻、臘製，口味側重鹹香，鄉村風味濃；洞庭湖區則多河鮮、家禽菜式，喜歡原鍋上桌，邊加熱邊下料，燉菜芡大油厚，鹹而辣。總括而言，湘菜調味以辣為主，跟川菜的麻辣相比，少了一重麻香，換句話說，就是「死辣」、大辣口味。