20080107的晚餐

呢排都會好忙，都係燘餸食多餐方便啲．原本recipe（beef bourguignon）係用牛的，但雪櫃有羊肩存貨，咁就轉用羊啦，即係變相成為紅酒燴羊肉．

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1) 紅酒一杯, 蒜泥小量, 牛肉一磅, thyme 小量,香葉一塊,黑椒碎少許 醃一晚;

2) pat dry牛肉留醃汁;

3) 大火煎香牛肉盛起備用,(原食譜有去肥煙肉2片同煮的);

4) 煎香原粒蘑菇半磅, 蔥頭或小洋蔥六粒盛起備用;

5) 炒香兩湯匙茄膏,加入醃汁及一杯上湯,煮沸後再加入牛肉慢火燘至腍身(牛肉要睇用邊個部位,牛肋條應該一小時多少少都可以啦);

6) 約收火前半小時加入蘑菇及蔥頭一起燘,最後調味(salt & pepper),(原食譜有加一湯匙brandy),個汁唔夠杰身就自己攪掂佢啦,自己食就用中式西式都得,因為汁都收咗大部份,咁少份量好難食得出.

#個汁要試味(因為紅酒湯同肉加埋個味要煮到一半之後先知大概係乜味),可加喜歡的調味料,我就加咗少少芥末一起燘(原意減去紅酒(本身酒質問題)的味道,但加咗之後個質感又好咗好多),之後又加咗tarragon(因為係香料架的第一枝),食辣就最後加幾滴tabasco,手痕燘個陣又可以加幾滴喼汁.