臘味選購竅門及臘味烹調秘訣

(綜合報道)(星島日報報道)

揀靚臘味，只須謹記「肥瘦分明」這四字真言。鄧老闆解釋：「好的臘腸應以清楚看見肥肉粒為佳，證明瘦肉與肥肉分開攪拌，吃來口感才會有層次。摸上手亦要乾爽不油膩，就算放入褲袋也不沾半滴油。」揀臘肉亦然，肥瘦的層次要清晰可見，不能含糊，才能一啖嘗盡煙韌柔軟的口感。

優質臘腸摸上手是不會油膩的。

http://hk.news.yahoo.com/080101/60/2m7ja.html

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(綜合報道)(星島日報報道)

臘味是「懶人餸」，完全不用理會烹調時間，隨便放上飯面蒸熟即可進食，還可同時享受沾滿油香的白飯。臘味亦可做小菜，煮前隔水蒸十五至二十分鐘，即可切片炒時菜、燜芋頭，又或切粒蒸蘿蔔糕。儲存臘味亦簡單，冬天攝氏二十度以下，天氣乾爽的話，放於室溫即可，穩陣一點可用膠袋包好放入雪櫃，調至攝氏四度左右即可，約可儲存三至四個月。

臘味放於飯面蒸熟，即成佐飯好菜式，方便快捷。

http://hk.news.yahoo.com/080101/60/2m7j9.html