因為唔想出街食味精,所要日日係屋企煮的一個香港人。 上至天文、下至地理,無樣通竅... 有時間入來交流一下呀...
早日係扒扒買咗隻鴨返來,寫就係水鴨,不過似普通鴨多啲‥‥‥
照舊起咗啲骨,用蒜泥及豉油醃好個鴨腔,蒸好啲栗子、糯米、蝦米、瑤柱及臘腸釀入鴨腔,用竹籤執好各開口,入焗爐用中火烤四十五分鐘。
起骨難唔難架?[版主回覆06/10/2010 08:33:00]我手大,鵪鶉咁細隻就要用手指去退骨,大隻到好似隻鴨就唔難,另外鴨皮彈性夠,唔容易拉開,練習可以用鴨鵝來試. 起骨由尾的開口開始,我喜歡留尾,因為之後封口會方便啲,用大刀切斷脊骨,用小刀沿先起少部分背脊骨出來,之後可以用手或小刀慢慢起,用刀的話就要貼骨去削,唔係就會穿皮,鴨腔近開口會有塊T形的軟骨,我會留低,那個位一定要用刀切斷,再沿T式胸骨開上去就好易起咗大部份骨出來.開到翼位就要由頸端的開口去處理,那邊比較複雜啲,不過都係見轉彎位就用刀切斷啲筋,分開來處理會容易一點. 腿上骨我會起埋,因為那裡會有好多肥羔,總之見到幾多就去幾多,反正鵝鴨本身有好多油,唔怕乾... 最後要注意的係禽鳥的骨雖然細少,但係好硬及脆,斷口會好鋒利.
好似好易咁,不過你熟手就係囉, 要搵連續幾日假先試得,如果唔係整到手痛第2日本返唔到工。燒好味啲定炆好味啲? 係呢, 想請教你整梅酒啲梅係邊度買,依個季節啱唔啱,如果唔啱,咁邊種水果啱浸酒?[版主回覆06/11/2010 19:38:00]如果有起骨經驗會快啲,好似雞髀起骨等等... 我起呢隻比之前的慢少少,上一次用十五分鐘,今次多一兩分鐘到...之前有報紙賣啲師傅都係一小時八隻左右,即係七分半一隻...我估第一次起的話三十分鐘內應該得... 燒就會個皮脆口啲,肉就實啲...炆就皮肉都會軟身啲...味就一定係炆入味啦...喜歡邊種質感就睇個人喜好啦... 啲青梅係街市買,早排都見到有,不過唔係好靚,呢排少去望,唔知仲有冇...今年應該唔會浸梅酒啦,因為仲有其他存貨...清減啲先會再整...浸酒一定搵時令的去浸,近排楊梅應該合時. 自家浸果實酒
之前起雞翼都覺得難,我諗成隻鴨仲難...我係街市都見到啲楊梅幾靚,咁過樽點過架,浸到幾時先至過樽?[版主回覆06/12/2010 10:15:00]要睇妳用什麼濃度的酒去浸,低酒精的就慢啲,高就快啲,一般莓類出味快就三個用要睇下,有皮的就半年,唔得就三個月後再睇...
Thanks. 我浸左先,過樽時再請教你.[版主回覆06/12/2010 12:28:00](Empty)
起骨難唔難架?
回覆刪除[版主回覆06/10/2010 08:33:00]我手大,鵪鶉咁細隻就要用手指去退骨,大隻到好似隻鴨就唔難,另外鴨皮彈性夠,唔容易拉開,練習可以用鴨鵝來試.
起骨由尾的開口開始,我喜歡留尾,因為之後封口會方便啲,用大刀切斷脊骨,用小刀沿先起少部分背脊骨出來,之後可以用手或小刀慢慢起,用刀的話就要貼骨去削,唔係就會穿皮,鴨腔近開口會有塊T形的軟骨,我會留低,那個位一定要用刀切斷,再沿T式胸骨開上去就好易起咗大部份骨出來.開到翼位就要由頸端的開口去處理,那邊比較複雜啲,不過都係見轉彎位就用刀切斷啲筋,分開來處理會容易一點.
腿上骨我會起埋,因為那裡會有好多肥羔,總之見到幾多就去幾多,反正鵝鴨本身有好多油,唔怕乾...
最後要注意的係禽鳥的骨雖然細少,但係好硬及脆,斷口會好鋒利.
好似好易咁,不過你熟手就係囉, 要搵連續幾日假先試得,如果唔係整到手痛第2日本返唔到工。燒好味啲定炆好味啲?
回覆刪除係呢, 想請教你整梅酒啲梅係邊度買,依個季節啱唔啱,如果唔啱,咁邊種水果啱浸酒?
[版主回覆06/11/2010 19:38:00]如果有起骨經驗會快啲,好似雞髀起骨等等...
我起呢隻比之前的慢少少,上一次用十五分鐘,今次多一兩分鐘到...之前有報紙賣啲師傅都係一小時八隻左右,即係七分半一隻...我估第一次起的話三十分鐘內應該得...
燒就會個皮脆口啲,肉就實啲...炆就皮肉都會軟身啲...味就一定係炆入味啦...喜歡邊種質感就睇個人喜好啦...
啲青梅係街市買,早排都見到有,不過唔係好靚,呢排少去望,唔知仲有冇...今年應該唔會浸梅酒啦,因為仲有其他存貨...清減啲先會再整...浸酒一定搵時令的去浸,近排楊梅應該合時.
自家浸果實酒
之前起雞翼都覺得難,我諗成隻鴨仲難...我係街市都見到啲楊梅幾靚,咁過樽點過架,浸到幾時先至過樽?
回覆刪除[版主回覆06/12/2010 10:15:00]要睇妳用什麼濃度的酒去浸,低酒精的就慢啲,高就快啲,一般莓類出味快就三個用要睇下,有皮的就半年,唔得就三個月後再睇...
Thanks. 我浸左先,過樽時再請教你.
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