品牌故事﹕意大利麵 廚師齊選De Cecco

【明報專訊】曾向很多廚師請教哪一個意大利麵品牌最好，想不到答案頗一面倒，很多都說De Cecco是他們最常用的品牌。為什麼這個牌子能獲得廚師歡心？今天就來讀讀品牌故事，了解它獲得支持的原因。

麵粉之家 發揚光大

產品的包裝袋上印有1887字樣，以為品牌就在這年開始。其實品牌植根於更早時間，當年don Nicola De Cecco在意大利Maiella地區山腳一條名為Fara San Martino的小村莊生活。他擅長製作麵粉，出品被當地人形容為「地區中最好的麵粉」。

然而他並沒有將手藝發揚光大，只是代代相傳，直到don Filippo De Cecco一代，Filippo才將技術用在製作意大利麵上，正式成立麵粉廠及製麵廠，De Cecco的品牌故事從此展開。

淡黃小麥 自家泉水

原材料總是食品好壞的關鍵，品牌也明白這個道理，故特別派專家在麥田內親自挑選硬粒小麥（durum wheat），只取淡黃色的產物，再送往品牌名為Molino的工廠碾磨，將小麥80%的表層磨走，剩下最中心、最優質的，製作粗粒小麥粉（semolina flour），然後將小麥粉與泉水混合。

泉水來自品牌自家擁有的清泉，Filippo將水溫保持在攝氏10度，如此水與小麥粉混合，成品就更具彈性。完成後，麵團會送往定形處理，過程中特別在麵條表面打上許多細孔，容許汁醬在煮食時被吸收，成就美味意大利麵。

最後，麵條在低溫乾燥近40小時，小麥的顏色、香氣、味道及結構都會完整地保留在麵條中。

多元發展 處處可見

品牌一直只製作意大利麵，直至1986年，才首次開設橄欖油公司，正式走向多元發展。

現在品牌的產品包括意大利麵、麵粉、橄欖油、醬汁、有機產品、米、醋等，在超級市場走一圈，到處都會看見De Cecco的蹤影。