玉子卷

玉子卷要用專用的鑊，要有寫明可以係電磁爐用的先好買(長方形，底有孔板的那一種，面有易潔塗層)，用中慢火，先塗上少許油。

(一卷份量)蛋漿係用六隻蛋，加半杯日式木魚高湯，3湯匙糖及1茶匙鹽。

先加約5mm厚的蛋漿，煎至半凝結時就要用工具將邊位的蛋漿弄離鑊，再由近自己的那一邊開始摺起，第一摺約1.5cm左右，摺到最後一摺就要將整疋蛋卷拉向自己，然後下蛋漿,在蛋漿蛋卷接口處拉起少許，等蛋漿可以滲入，然後重複直至所有蛋漿用完，最外的一層要大火少少等有虎紋出現。盛起後用捲壽司的竹蓆弄成方形。

注意：中層的蛋漿係可以唔完全熟透的。