【明報專訊】•意大利米4級制
若堅持傳統的意大利飯才對胃口，也就以意大利米（riso）入饌吧。意大利米分為4個等級，由高至低分別是精米（riso superfino）、標準米/中級米（riso fino）、圓粒米（riso semifino）及家常米（riso cumune）。
頂級精米修長圓潤
精米修長而圓潤，適合製作意大利飯。高級餐廳常採用Carnaroli品種，而超級市場上較常見的品種則屬Arborio，另外還有來自意國不同地區的Baldo、Razzo 77、Miara、Indio、Corallo和Roma等，各個品種的質素分別不大。
標準米/中級米長而黏，也可用來煮意大利飯，但較常用來製作沙律、湯或配菜。至於黏性較強的圓粒米和家常米，則分別適合放湯和煮製甜品。
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