20081226的晚餐

今晚係SNG廚房第一次開爬地，慶幸地可以係七點半準時上到第一輪菜。

先來頭盤幾度先，大蝦芒果沙律。昨日去咗灣仔入貨，買咗啲沙地阿拉伯的雪蝦，用菜湯煮完再用冰水急凍去殼去腸，芒果用咗澳洲的蘋果芒，因為菲律賓的唔夠靚，沙律菜都係用紐西蘭進口的比較有信心，底汁用上日本的柚子醋，面的當然係他他汁啦。材料下午一陣就攪掂，夜晚攞返出來排列就得啦。

吉ｘ島的魚生。

小食數款，醬油冬菇早幾日已經煮好，西班牙黑毛豬腸切薄片，日式玉子卷都係第一次用雹磁爐煮，已經掌握到個火力大小，不過要分心整其他食物，整得唔係咁好樣。

今日一早就買咗返來的湖蟹，用鹽水煮至蟹殼變色就拿起，跟住就拆肉，咁樣整啲肉同黃之後煮都唔會煮得太老身。

比佢玩咗幾日的鈎翅，十一両發起應該有廿両。

爆香蟹黃之後加入蟹肉煮熱，注入熱上湯後再加入煨好的翅，用馬啼粉水埋芡。

色就唔係咁好，不過個蟹鮮味好突出。

整返個中式豬肋骨啦，用叉燒醬、海鮮醬、洋蔥碎、蒜泥、蜜糖、豉油、茄汁及玫瑰露等醃咗一晚，去清醃醬後先烤骨的那一邊，再烤另外一面至熟透，再塗上醃汁加蜜糖大火烤至起色就完成。

半年有多冇整過的黑啤燴羊肩，今次唔用酥皮改用鋁紙蓋面入焗爐。

有呢味餸當然要有白飯送啦。

砵酒焗蠔。桶蠔用生粉洗淨，先用菜湯略汆至表皮收緊，抹乾水份放入雪櫃備用。上薄生粉用油煎至脆面後盛起。爆香薑片、蔥白及蔥頭，加入糖、蠔油及水混合好的汁料，將蠔回鑊，加入砵酒後立即蓋上約一分鐘。

呢味餸係煮咁多次最成功的一次，味道亦都係最好的一次，因為老婆攞咗枝三十年的砵酒比我煮，一落鑊個陣個味已經嗅得出有所分別，以為係十年個枝，點知

上湯炒塔菜。先用薑片起鑊，加入塔菜後炒至熟透，最後加糖及魚露調味。

甜品又係火焰車厘子。不過今日轉用蜜桃汁代替楊梅醬，今晚整的餅皮夠薄啦，不過煎成十五塊都幾花時間的。