醒目QA﹕法國家常油封鴨

【明報專訊】Q﹕什麼是油封鴨？

A﹕油封鴨即duck confit，是法國人的家常便飯，據說源自法國西南區Gascony。油封鴨一般製法如下﹕以鹽和蒜醃鴨腿36小時後，以鴨油浸沒鴨腿，放入焗爐慢煮至肉質酥爛便成。慢煮時間因火路和廚師手法而異，可由90分鐘至10小時不等。待鴨腿冷卻，以鴨油浸沒放入雪櫃，儲放半年也沒有問題，鹽醃過程和鴨油浸淫有助鴨腿保鮮。