菠蘿荔枝火鴨紅咖喱

【明報專訊】

A˙椰汁料：

蒜頭3粒(拍鬆)

芫荽頭3至4個

檸檬葉約4至5片(用手掰開)

香茅3枝(只要根莖下部，拍鬆)

椰汁2杯

步驟：

(1)蒜頭和香茅以刀身拍鬆備用。把檸檬葉搓裂，但別掰碎。

(2)蒜頭、芫荽頭、檸檬葉、香茅及椰汁以慢火煮至微滾，煮半小時至香料出味。

(3)用篩子隔去香料渣備用。

B˙紅咖喱料：

泰國    紅咖喱膏約80克

乾葱頭2粒

上湯2杯

步驟：

(a)乾葱頭切片。

(b)燒熱鑊，下油2湯匙，炒香乾葱頭及紅咖喱膏。

(c)加入椰汁和上湯，煮成紅咖喱汁。

C˙主材料及調味料：

燒鴨半隻起肉

鮮菠蘿半個切件

荔枝肉6至8粒去核

泰國茄子2個（每個分4份）

金不換葉3至4棵

葡萄乾少許

魚露約2湯匙

砂糖約2茶匙

步驟：

(A)荔枝去核去殼備用。

(B)菠蘿去皮切塊，放入鹽水中保鮮備用。以少許油略炒泰國茄子，盛起備用。

(C)下燒鴨、菠蘿、荔枝及茄子再煮滾。加入魚露及砂糖調味。

(D)試味後，加入葡萄乾及金不換拌勻，即可上碟。