醒目QA﹕「火鴨」美名 下欄變上菜

【明報專訊】Q：燒鴨為什麼要叫做火鴨？

A：「火鴨」是飲食行內術語之一，也是中國人善用下欄食物的表現。隔夜的燒味，如燒鴨便會稱為「火鴨」、燒肉稱為「火腩」。名字好聽得來，也方便廚師工作，當廚房收到指令用火腩做菜，便知道要用隔夜的燒肉了。