醒目QA﹕徹底煮熟分解毒素

【明報專訊】Q﹕薯仔有毒性嗎？

A﹕薯仔對真菌和害蟲有天然防禦功能，其葉、莖和芽均含有毒的生物鹼，必須將薯仔徹底煮熟，大部分毒素才會分解。薯仔暴露於陽光中，葉綠素水平升高，繼而發芽，會增加其毒性。因此必須將發芽和綠色的部分徹底除去，方可食用，若然發芽情况嚴重，便應棄掉。