酸辣湯

天氣悶熱，今晚試煮咗個酸辣湯，材料用上罐頭竹筍切絲、木耳絲、冬菇絲、冬菇絲、蝦仁、豆腐絲、雞蛋及蕃茄粒，湯底用了頂湯及浸冬菇的水，調味則用豆瓣醬、麻油、鹽、糖及義大利黑醋。效果好接近，酸度差不多，辣就要再加多啲先足夠。

原來的食譜（海派酸辣湯）：

材料：筍切絲、冬菇絲、木耳絲、蕃茄粒、蝦仁、雞紅絲、雞蛋兩隻及上湯。

調味料：上海豆瓣醬、辣椒油、麻油、鹽、糖、紹興酒、荔枝醋及生粉水。

煮法：

1. 先煲熱水，將筍絲、冬菇絲、木耳絲、雞紅／豬紅絲依次放入熱水中汆水，最後下蝦仁，盛起備用，雞蛋拌勻。


2. 用少許油爆香豆瓣醬，灒酒及加入上湯，放入荔枝醋、辣椒油及麻油調味。


3. 返滾後再試味（鹽、糖、醋、辣），之後放入已汆水的食材同煮，用生粉水埋芡，最後加入蕃茄粒及蛋漿拌勻。

註：蝦仁不耐火，要小心控制火候。

　　藍色字係自己加的。