酷熱警告防食物中毒

(星島日報報道)近日氣溫高企，炎熱的環境最易令食物變壞，故夏日亦為食物中毒的高危季度；如不注重個人衞生，加上食物未經徹底煮熟，隨時感染惡菌。繼早前有壽司連鎖店，發生食物中毒事件後，日前又有嬰兒染上大腸桿菌命危。食物安全中心 於本月至9月，公告全面向市民及食肆推廣「食物安全五要點」，務求喚醒大眾注重食物衞生。

　　由食物及個人衞生引發的疾病種類繁多，食物安全中心首席醫生馮宇琪（右圖）表示，「據2006年的數據顯示，食物中毒的三個主要因素，分別是沒有徹底煮熟食物（38%）、熟食被生的食物污染（15%），以及食物處理員的個人衞生欠佳（14%），所以食物安全中心從世界衞生組織的十個製作食物須知中，濃縮了五個食物安全重點，並向食肆推廣，現已有三百五十家食肆及二十個食物協會參與食物安全『誠』諾。」由7月至9月期間，食物安全中心將會舉辦多場食物衞生講座，歡迎市民參與。查詢：2381 6096

中毒病源多

　　由食物傳播的疾病是指因進食而引致的疾病，與個人和環境衞生亦息息相關。病源主要來自細菌、病毒及化學物。據食物安全中心資料顯示，過去五年，最常見的四種致病微生物包括副溶血性弧菌（活躍於海產中）、沙門氏菌類（活躍於雞蛋及動物家禽中）、金黃葡萄球菌（活躍於皮膚表面或鼻腔內，因不注重個人衞生而感染），以及諾沃克病毒（吃了受污染的貝殼類食品所致）等，還有常見的霍亂菌和化學物中毒個案（如雪卡毒）。食物一旦處理不當或未經徹底煮熟，食用後有機會感染以上病毒而出現發燒、腹瀉、肚痛和嘔吐等情況，病徵大多在二十四至七十二小時內出現。雖然徵狀一般都很輕微，部分患者甚至可自行痊瘉，不過對嬰兒、孕婦、長者及慢性疾病患者，則可帶來嚴重的影響，甚或致命。

五大安全要點應用法

　　1. 購買：留意食用限期，「此日期前食用」通常指較易腐壞食物如鮮奶，如於該日期後食用便可能引致食物中毒；先買預先包裝好的食物才買生的食物，生熟食物要分開袋放。

　　2. 貯存（雪櫃內）：最好以有蓋容器貯存食物；經煮熟食物放在下格，生的肉類及海產放在上格。

　　3. 配套：用熱水及清潔劑清洗用具及工作枱上的食物殘渣及油脂；使用不同的工具如刀、砧板處理生熟食物，還有經常清潔雙手。

　　4. 烹煮：應徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，如肉類的肉汁不應呈紅色或見血；蛋黃要煮成凝固狀態；貝殼類食物煮至開殼後，還應多煮三至五分鐘。

　　5. 處理剩餘食物：進食剩餘食物前，應徹底翻熱至滾燙；存於雪櫃不應超過三天，亦不應翻熱多過一次。

謹記數據保衞生

　　• 在兩小時內把購買的熟食及易腐壞的食物放入雪櫃。

　　• 不時檢查雪櫃溫度：冷凍格溫度應在攝氏四度或以下；冷藏格則在攝氏零下十八度或以下。

　　• 經常用溫水及肥皂液洗手至少二十秒。

　　• 經煮熱的食物應熱存於攝氏六十度或以上，如自助餐保溫盤。

　　• 勿將煮熟食物置於室溫逾兩小時。

　　■已參與食物安全「誠」諾的食肆，會把證書張貼出來。

　　■購買奶類等易變質的食品時，應加倍留意食用限期。

　　■貝殼類海產必須完全熟透才可進食。

各位blog友，病從口入，小心身子啦．