因為唔想出街食味精，所要日日係屋企煮的一個香港人。 上至天文、下至地理，無樣通竅．．． 有時間入來交流一下呀．．．
因為明天會煮一大堆餸,所以今晚都冇乜好選擇,去到街市見到有啲羊登胡大雜蟹就買咗兩隻返來食吓啦.同場加映第一次整的瑤柱柚皮,質感可以,但下次都係用番上湯或鮮製鯪魚湯會好啲.
唔知今日仲乜好想食凍嘢,咁甜品就用H牌曲奇忌廉加Baileys再加白朱古力豆.
柚皮係咪好難整架﹖出面食好貴﹗
嘩，大雜蟹，正! 我都想學整袖皮，可唔可以教下點整呀
柚皮都係第一次整,因為中秋時節總會有幾個的,咁咪攞一隻玩下先.今次主要係睇書整,但跟唔足,下次再整都要再問下人先得.首先係去表皮層綠色皮,有人話燒,有人話"批",我就用刀切咗帶油脂個層皮走,唔係就會有陣濃厚的苦澀味,再用清水浸,但唔可以有油份,中途要換水,直至浸透及沒有苦澀味,要兩天左右.我就用咗好似發海參個方法,煲滾後焗至水冷,換水後再做多次.書本就話要用鯪魚煎魚湯底再加瑤柱做味,但我就用咗之前整好的魚湯.先用油起鑊,加兩片薑,薑出味後拿走薑片,再略煎柚皮兩面盛起.加入魚湯底,用少許魚露及鹽,煮沸後加入柚皮慢火收汁.另外煮多個瑤柱淋上面就得啦. 由於柚皮本身跟海參花膠一樣冇味,味的來源主要靠個湯底,所以個湯底一定要靚,其他配料都係錦上添花或補充湯底沒有的味道.唔用魚湯也可以用雞上湯的. 姬絲:呢啲係淡水湖蟹(羊登胡大雜蟹) ,唔係陽澄湖大閘蟹 ,可能未係時候,啲膏唔係咁好味.
shanghai crab 我今年開始不會食啦, 因為大陸的食物信唔過
小鳥:食少少冇問題的 ,我一年好少食多過3隻.
thanks! 解釋好詳盡，原來整柚皮真係咁複雜，而家我將個柚皮放咗係雪櫃，等我睇下有冇時間整先
柚皮係咪好難整架﹖出面食好貴﹗
回覆刪除嘩，大雜蟹，正! 我都想學整袖皮，可唔可以教下點整呀
回覆刪除柚皮都係第一次整,因為中秋時節總會有幾個的,咁咪攞一隻玩下先.今次主要係睇書整,但跟唔足,下次再整都要再問下人先得.首先係去表皮層綠色皮,有人話燒,有人話"批",我就用刀切咗帶油脂個層皮走,唔係就會有陣濃厚的苦澀味,再用清水浸,但唔可以有油份,中途要換水,直至浸透及沒有苦澀味,要兩天左右.我就用咗好似發海參個方法,煲滾後焗至水冷,換水後再做多次.書本就話要用鯪魚煎魚湯底再加瑤柱做味,但我就用咗之前整好的魚湯.先用油起鑊,加兩片薑,薑出味後拿走薑片,再略煎柚皮兩面盛起.加入魚湯底,用少許魚露及鹽,煮沸後加入柚皮慢火收汁.另外煮多個瑤柱淋上面就得啦. 由於柚皮本身跟海參花膠一樣冇味,味的來源主要靠個湯底,所以個湯底一定要靚,其他配料都係錦上添花或補充湯底沒有的味道.唔用魚湯也可以用雞上湯的. 姬絲:呢啲係淡水湖蟹(羊登胡大雜蟹) ,唔係陽澄湖大閘蟹 ,可能未係時候,啲膏唔係咁好味.
回覆刪除shanghai crab 我今年開始不會食啦, 因為大陸的食物信唔過
回覆刪除小鳥:食少少冇問題的 ,我一年好少食多過3隻.
回覆刪除thanks! 解釋好詳盡，原來整柚皮真係咁複雜，而家我將個柚皮放咗係雪櫃，等我睇下有冇時間整先
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