因為唔想出街食味精，所要日日係屋企煮的一個香港人。 上至天文、下至地理，無樣通竅．．． 有時間入來交流一下呀．．．
是日老婆要返工,昨日玩得攰過頭,今早起身都成11點幾,等等下老婆又話唔走得,咁就係雪櫃搵晒啲用剩嘅食材整個炒冷飯啦.唔搵都唔知個雪櫃有咁多頭頭尾尾.材料有洋蔥,幼蘆筍,菜蒲,紅蘿蔔,蕃茄,京蔥,瑤柱碎,黑橄欖,蒜泥,金華火腿茸,雞蛋及冷飯.調味料用咗油,鹽,糖,胡椒粉,豉油,美極及麻油.
今次終於炒得掂啲飯啦,全部飯粒都可以包上蛋漿,個面仲好乾身,但飯粒入面仲係濕潤.睇落好大碟,但其實係啲飯好鬆軟,脹起晒個種.油量今次控制得幾好,係啲菜面有油的光澤,其他都食唔到有過量的油份.
想請教吓究竟炒飯點樣可以炒得好，我做唔到"個面仲好乾身,但飯粒入面仲係濕潤" 我炒個飯好失敗，lim埋一齊
姬絲:都係啱啱試到.先炒好配料如菜等(最好不要全熟),啲飯要先打鬆,不要一大舊的下鑊.個鑊要熱(我個隻係生鐵鑊,溫度升降會好慢),才下比較多的油,塗勻後盛起多餘的油.留適量的油(個人起好,當然越多越易炒),下飯,要不停的炒(會好辛苦),如見隻鑊乾晒啲飯都唔開要加少許油,炒鬆開後(此時啲飯應該會夠熱)加少量鹽,胡椒粉,炒勻,分數次加入蛋漿,期間要不停炒,令蛋漿不能結成塊狀.之後再依次下配料及最後調味便成. 如果識拋鑊會方便好多,但我隻鑊太重,雙手都好難,所以要不停炒,所以多點油乜沒有所謂 .文字好難表達清楚,好多時都係感覺,唔識表達.仲有隻鑊要大一點,留多一點空間會好炒啲.
多謝分享呀，我下次會試下，不過拋鑊對我嚟講，就真係有難度
姬絲:妳可以選擇一啲黏性低一點的米飯來炒,日本種個啲就最好唔好用啦.
,全部飯粒都可以包上蛋漿,個面仲好乾身,但飯粒入面仲係濕潤.睇落好大碟,但其實係啲飯好鬆軟,脹起晒個種.油量今次控制得幾好,係啲菜面有油的光澤,其他都食唔到有過量的油份.
想請教吓究竟炒飯點樣可以炒得好，我做唔到"個面仲好乾身,但飯粒入面仲係濕潤" 我炒個飯好失敗，lim埋一齊
回覆刪除姬絲:都係啱啱試到.先炒好配料如菜等(最好不要全熟),啲飯要先打鬆,不要一大舊的下鑊.個鑊要熱(我個隻係生鐵鑊,溫度升降會好慢),才下比較多的油,塗勻後盛起多餘的油.留適量的油(個人起好,當然越多越易炒),下飯,要不停的炒(會好辛苦),如見隻鑊乾晒啲飯都唔開要加少許油,炒鬆開後(此時啲飯應該會夠熱)加少量鹽,胡椒粉,炒勻,分數次加入蛋漿,期間要不停炒,令蛋漿不能結成塊狀.之後再依次下配料及最後調味便成. 如果識拋鑊會方便好多,但我隻鑊太重,雙手都好難,所以要不停炒,所以多點油乜沒有所謂 .文字好難表達清楚,好多時都係感覺,唔識表達.仲有隻鑊要大一點,留多一點空間會好炒啲.
回覆刪除多謝分享呀，我下次會試下，不過拋鑊對我嚟講，就真係有難度
回覆刪除姬絲:妳可以選擇一啲黏性低一點的米飯來炒,日本種個啲就最好唔好用啦.
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