20110730@TKO

乒乒瘦了，係時候又要補一下。

係城市超級見有冷藏法國鴨乙隻，二話不說就買下來。法國家禽比較多毛，拔極都拔唔完。

大部份跟藍帶的處理方法，只是鴨腔用上鹽、黑椒粒、蒜泥及生抽去醃。

今次將翼尖及尾去掉，再用綿線扎好，再上鹽花去焗。先用180度高溫烤鴨背再反身用160度去烤，最後加大火烤好個面。唔係趕時間可以再烤多一會，個胸皮就會更加脆口。

照例中式切法，橙肉伴碟，橙皮就蜜餞。

醬汁就先將50克煮成焦糖，加50毫升白酒醋開稀，加250毫升無果肉橙汁及500毫升雞湯（因為冇小牛湯），再加一個橙皮茸，煮至三份一左右備用。烤好的鴨盛起，鴨汁去油再炒一個洋蔥及一條紅蘿蔔（一厘米大小丁方），加入濃縮好的橙汁，煮十多分鐘後隔去渣滓，汁液加入一湯匙橙皮果醬及適量的橙酒，鹽及胡椒調味。［蔬菜如果早一點煮會更出味。］

橙皮先用熱水煮一分鐘盛起，再煮糖水用慢火煮半至一小時。

白蘆筍伴蛋黃醬加日本烚蛋，始終現成的蛋黃醬欠缺一點鮮味，下次要自己打個蛋黃醬先得。

炸物時間，先炸日本南瓜及沖繩苦瓜。

再炸本地有機山芋及日本青椒仔。

最後炸木棉豆腐，另外一盒日本青椒仔就用焗爐烤。

今晚應該飲啤酒的。白飯繼續冇人食。

再來係煮車厘子時間，都唔知有幾耐冇煮過。放火‧‧‧

伴雪糕吃。